Российский рынок вина заметно меняется: привычная стеклянная бутылка уже не выглядит единственным главным форматом. По данным WineRetail, в 2025 году доля бутылочного вина в розничных продажах снизилась до уровня около 80%.
Это не значит, что классическая бутылка исчезает с полок. Она по-прежнему остается основой категории. Но покупатель все чаще смотрит в сторону более компактной и удобной упаковки: мини-форматов, банок и мягких пакетов.
Покупатель стал считать покупку внимательнее
Главная причина сдвига проста: вино стало дороже для конечного потребителя. Когда люди экономят, они не всегда отказываются от категории полностью. Чаще они выбирают меньший объем, более доступный формат или покупку «на один вечер».
Поэтому растет спрос на мини-бутылки, вино в банках и мягкую упаковку. Такие варианты легче купить без крупной разовой траты, проще взять с собой и удобнее поставить в небольшой магазинный чек.
| Формат вина | Что происходит со спросом | Почему это важно для закупок |
|---|---|---|
| Классическая стеклянная бутылка | Доля снижается, но формат остается крупнейшим | Нужен широкий базовый ассортимент, но без избыточных запасов в медленных позициях |
| Мини-бутылки | Спрос растет в пределах нескольких процентов | Подходит для магазинов у дома, кафе, гостиниц и точек с быстрыми покупками |
| Жестяные банки | Интерес покупателей увеличивается | Формат удобен для импульсных продаж и летнего спроса |
| Мягкая упаковка | Показывает самый заметный прирост среди альтернатив | Работает там, где покупатель ищет практичность и выгодный объем |
Стекло остается, но уже не забирает всё внимание
Стеклянная бутылка долго была почти безальтернативным символом вина. Для подарка, ресторана, праздничного стола и премиальной полки она все еще выглядит привычнее и солиднее.
Но для повседневной покупки логика другая. Покупателю важны цена входа, удобство, объем и отсутствие лишних переплат за «красивый» формат. Особенно это заметно в магазинах у дома и дискаунтерах.
Для оптовиков это сигнал: не стоит смотреть на винную категорию только через классическую полку 0,75 л. Рынок дробится, и вместе с ним дробится спрос. Кто раньше добавит удобные форматы, тот сможет лучше удержать покупателя.
Что это значит для оптовиков и розницы
Для оптовых покупателей ключевой вывод такой: ассортимент нужно делать не только «широким», но и гибким. Одной линейки бутылочного вина уже мало, если точка работает с экономным и быстрым спросом.
Магазинам у дома стоит тестировать компактные форматы небольшими партиями. HoReCa может использовать мини-упаковку для welcome-наборов, гостиничных мини-баров, кейтеринга и дегустационных сетов. Сетевой рознице важно отделить повседневные позиции от праздничных и подарочных.
- Для магазинов у дома важны доступные форматы с понятной выкладкой и быстрой оборачиваемостью.
- Для кафе и баров интересны порционные решения, которые помогают контролировать остатки.
- Для гостиниц мини-форматы удобны в номерах, наборах и сервисных предложениях.
- Для сезонной торговли банки и легкая упаковка могут стать заметной частью летней полки.
Где спрос может расти быстрее
Альтернативная упаковка особенно хорошо чувствует себя там, где покупатель не планирует долгий выбор. Это импульсная покупка, небольшой чек, формат «взял и пошел» или покупка к готовой еде.
Поэтому вино в небольших форматах логично ставить рядом с сопутствующими товарами: сырами, мясными закусками, снеками, оливками, соусами и готовыми наборами. Для Калининской базы такая связка особенно понятна: оптовикам удобно собирать не одну позицию, а целую товарную группу под конкретный сценарий продаж.
| Сценарий продажи | Какие форматы подходят | Сопутствующие товары |
|---|---|---|
| Магазин у дома | Мини-бутылки, базовая стеклянная бутылка | Сыры, колбасные нарезки, снеки, хлебцы |
| Летняя полка | Банки, легкая упаковка, небольшие объемы | Закуски, орехи, соусы, продукты для пикника |
| HoReCa и кейтеринг | Порционные форматы, позиции с устойчивым спросом | Сыры, мясная гастрономия, оливки, готовые закуски |
| Подарочные и праздничные продажи | Классическая бутылка, игристые позиции | Шоколад, деликатесы, наборы к столу |
Премиум покупают осторожнее
По оценкам аналитиков рынка, основная масса продаж сейчас сосредоточена в доступном сегменте. Дорогие вина покупают реже, а продажи премиальных позиций становятся более точечными.
Для закупщика это важный момент. Если раньше дорогая полка могла работать как имиджевая часть ассортимента, то сейчас ее нужно собирать аккуратнее: меньше случайных позиций, больше проверенных SKU, понятное разделение по назначению.
Вместо большого запаса дорогих бутылок многие точки выбирают более живую модель: базовые ходовые позиции, небольшая витрина для подарочного спроса и несколько альтернативных форматов для ежедневных покупок.
Наличие и закупочная логика
Калининская база работает с оптовыми клиентами в Санкт-Петербурге и помогает закрывать регулярные потребности по продуктам питания и сопутствующему ассортименту. Если ваша точка продает вино или работает с закусочной группой, важно заранее продумать товарные связки.
Даже если алкоголь закупается через специализированные каналы, продукты к нему можно брать централизованно: это упрощает планирование, снижает риск пустой полки и помогает делать более сильные предложения для покупателей.
| Товарная группа | Наличие для оптовиков | Как использовать на фоне тренда |
|---|---|---|
| Сыры и сырные продукты | Доступны к оптовой закупке | Ставить рядом с винной полкой и наборами к вечеру |
| Мясная гастрономия | Доступна к оптовой закупке | Использовать для закусочных наборов и HoReCa-меню |
| Снеки и бакалея | Доступны к оптовой закупке | Поддерживать импульсные покупки и сезонные выкладки |
| Соусы, оливки, маринованные продукты | Доступны к оптовой закупке | Добавлять к готовым решениям для дома, кафе и кейтеринга |
| Готовые и полуготовые продукты | Доступны по ассортименту поставщика | Собирать быстрые предложения для магазинов у дома |
Как перестроить ассортимент без лишнего риска
Оптовикам и розничным точкам не обязательно резко менять всю матрицу. Разумнее идти через тесты: добавить несколько альтернативных форматов, посмотреть оборачиваемость и сравнить спрос по сезонам.
Если покупатель реагирует хорошо, долю таких позиций можно постепенно увеличивать. Если формат не пошел, потери будут ниже, чем при крупной закупке всей новой линейки.
- Оставьте в основе проверенные позиции в классической бутылке.
- Добавьте мини-форматы для повседневного и импульсного спроса.
- Проверьте банки и мягкую упаковку на сезонных выкладках.
- Соберите рядом закусочную группу, чтобы увеличить средний чек.
- Отслеживайте оборачиваемость, а не только ширину ассортимента.
Главный вывод для рынка
Снижение доли бутылочного вина до примерно 80% — это не обвал категории, а смена потребительской привычки. Люди продолжают покупать вино, но делают это осторожнее и чаще выбирают формат, который проще вписать в бюджет.
Для бизнеса это не повод сокращать категорию вслепую. Это повод точнее управлять полкой, добавлять удобные форматы и усиливать продажи сопутствующими товарами.
Если вы закупаете продукты для магазина, кафе, бара, гостиницы или кейтеринга, Калининская база поможет подобрать оптовый ассортимент под ваш формат торговли. Свяжитесь с нами, чтобы обсудить поставки и собрать выгодную товарную матрицу: обратиться в Калининскую базу.