Кофе — это новый хлеб: почему ритейлеры меняют формат
Если вы думаете, что супермаркеты — это только про продукты, то вы сильно ошибаетесь. Рынок меняется быстрее, чем мы успеваем сделать утренний перерыв. Крупнейший игрок российского ритейла, компания X5 Group, объявила о важной вехе: теперь 88% всех её магазинов оборудованы зонами для приготовления кофе навынос. Это не просто маркетинговый ход, а серьезная трансформация бизнес-модели.
Давайте посмотрим на цифры, которые заставляют задуматься не только покупателей, но и всех, кто работает в сфере оптовых поставок продуктов питания. В первой половине 2026 года только в сети «Пятёрочка» было продано 104 миллиона чашек горячего напитка. Это на 40% больше, чем годом ранее. В «Перекрёстке» цифры тоже впечатляют — 9 миллионов чашек, рост 30%.
Что это значит для оптовиков из Калининской базы? Потребительский запрос смещается. Люди хотят не просто купить хлеб или молоко, а получить комплексное решение: завтрак или перекус «здесь и сейчас». Для нас, поставщиков, это сигнал: ассортимент кондитерских изделий, выпечки и готовых завтраков становится критически важным дополнением к основному товару.
«Пятёрочка»: масс-маркет и кофе как часть рутины
Сеть «Пятёрочка» сделала ставку на доступность и скорость. Сегодня кофепойнты есть в 24 тысячах магазинов, что покрывает 92% всей сети. За последний год компания открыла еще 5 тысяч новых точек. Масштаб впечатляет, и он диктует новые правила игры для всей цепочки поставок.
Интересный тренд: впервые продажи капучино обогнали латте. А самым популярным напитком стал большой американо, на который пришлось треть всего объема продаж. Пик спроса приходится на 8–10 утра. Это классический сценарий: кофе перед работой или учебой. Люди спешат, они не готовы ждать долго.
| Показатель | Значение / Описание |
|---|---|
| Охват кофепойнтами | 92% магазинов «Пятёрочки» (24 000 точек) |
| Рост продаж кофе | +40% за год (104 млн чашек за 6 месяцев) |
| Лидер продаж | Большой американо (33% от объема) |
| География лидеров | Москва, МО, Краснодарский край |
| Сопутствующие товары | 50% чеков с кофе содержат выпечку |
Но самое важное для нас, оптовиков, — это кросс-сейл. Около половины чеков, в которых есть кофе, содержат покупку выпечки. Бренд «Пятёрочка Кафе» стал самым востребованным собственным брендом сети. Это означает, что ритейлерам нужны надежные партнеры, которые могут поставлять качественную кондитерскую продукцию стабильно и в больших объемах. Калининская база как раз специализируется на таких объемных поставках для розничных точек Санкт-Петербурга и области.
«Перекрёсток»: спешелти-кофе по демократичной цене
В сегменте «Пятёрочка» и «Перекрёсток» есть различия в позиционировании. Если первая сеть работает на массового потребителя, то «Перекрёсток» делает ставку на качество, приближенное к специализированным кофейням, но по более низкой цене. Здесь используется 100% арабика высокого качества. Это тренд на спешелти-кофе в доступном формате.
Качество сырья здесь контролируется с научной точностью. В сети «Перекрёсток» и «Select» создана собственная лаборатория совместно с Российским экономическим университетом им. Плеханова. Они отслеживают каждую партию зерна: от зеленого зерна до готового напитка. Это формирует цифровой паспорт качества. Для оптовых поставщиков это означает рост требований к кофе в зёрнах и растворимому кофе, а также к сопутствующему сырью.
Формат «Select» и профессиональные бариста
Особое внимание уделяется формату кафе «Select». Здесь кофе готовят профессиональные бариста, а не автоматические машины. За первые полгода 2026 года выручка этого сегмента выросла примерно на 70%. Более четверти посетителей покупают вместе с кофе готовую еду и выпечку.
На данный момент кофепойнты есть в более чем 800 магазинах «Перекрёстка». В планах на вторую половину 2026 года — открыть еще 100 таких точек. Рост спроса на готовую кулинарную продукцию в формате «зона еды» продолжает ускоряться. Оптовикам стоит обратить внимание на ассортимент холодных закусок и салатов, которые часто покупают в паре с кофе.
Что это значит для оптовиков Калининской базы?
Стратегия X5 Group — это яркий пример того, как ритейл трансформируется в сервисную модель. Покупатель приходит за кофе, но уходит с полной корзиной. Для нас, поставщиков с Калининской базы, это открывает новые возможности. Мы можем не просто продавать товар, а предлагать комплексные решения для торговых точек.
Рост спроса на кофе требует стабильных поставок кофейного сырья, молока, сливок и, что немаловажно, одноразовой посуды и соломок. Кроме того, спрос на выпечку и кондитерские изделия растет пропорционально продажам кофе. Если раньше эти категории могли быть второстепенными, то теперь они становятся драйверами среднего чека.
Таблица трендов спроса на сопутствующие товары
| Категория товара | Тренд | Комментарий для оптовика |
|---|---|---|
| Кофе (зерно/растворимый) | Рост | Высокий спрос на 100% арабику и бленды |
| Выпечка и кондитерка | Активный рост | 50% кросс-сейлов с кофе. Нужны свежие партии |
| Готовая еда (кулинария) | Рост | Популярно в формате «Select» и «Перекрёсток» |
| Молочная продукция | Стабильный рост | Сливки и молоко для приготовления напитков |
| Одноразовая посуда | Рост | Упаковка для кофе навынос — обязательный атрибут |
Калининская база готова предложить широкий ассортимент продукции, который идеально впишется в эту новую реальность. Мы работаем с проверенными производителями и можем обеспечить стабильные поставки как кофе, так и выпечки для магазинов Санкт-Петербурга. Наша логистика отлажена так, чтобы продукция всегда была свежей, а цены оставались конкурентоспособными для ваших торговых точек.
Не упустите момент: расширьте свой ассортимент
Рынок «кофе с собой» продолжает расти. Те, кто уже внедрил такие зоны, показывают рост выручки на десятки процентов. Если вы владелец магазина, сети или дистрибьютор, важно не отставать от трендов. Качественный кофе и сопутствующая выпечка могут стать вашим главным конкурентным преимуществом.
Свяжитесь с нами, чтобы узнать подробнее о нашем ассортименте кофейных блендов, выпечки и готовой кулинарии. Мы поможем подобрать оптимальную номенклатуру для ваших торговых точек.
Нужна консультация или прайс-лист?
Наш менеджер уже готов помочь вам с выбором. Переходите на страницу контактов, чтобы оставить заявку или связаться с нами напрямую.