Кризис в HoReCa: почему инвесторы уходят из кафе и пекарен Петербурга

Рынок общественного питания в Санкт-Петербурге переживает серьезную трансформацию. Если еще несколько лет назад открытие собственной кофейни или пекарни казалось гарантированно прибыльным бизнесом, то сегодня картина кардинально изменилась. Свежее исследование, проведенное аналитиками сети готовой еды Uppetit, бьет тревогу: интерес к покупке франшиз в сфере HoReCa в Петербурге и Ленинградской области резко упал.Цифры, которые пугают инвесторов

Давайте посмотрим на сухие факты, которые невозможно игнорировать. Аналитики сравнивали поисковые запросы за период с октября 2025 года по сентябрь 2026 года с аналогичным периодом прошлого года. Разница получается впечатляющей и, к сожалению, не в пользу владельцев традиционных заведений.

Закупаете оптом? Смотрите оптовые цены на полуфабрикаты в каталоге →

В целом интерес к франшизам в регионе снизился на 20%. Но если копнуть глубже, то можно увидеть, что запросы на покупку франшизы вообще сократились на 43%. Это означает, что предприниматели стали гораздо осторожнее тратить деньги на вход в бизнес, особенно если речь идет о рисковых нишах.

Обратите внимание: самые дешевые форматы, которые должны были быть привлекательны из-за низкого порога входа, падают сильнее всего. Суши-бары потеряли почти половину интереса, а шаурма — треть. Это сигнал того, что инвесторы не верят в окупаемость даже простых моделей в текущих экономических условиях.

Почему люди перестали ходить в рестораны?

Главная причина такого похолодания к общепиту — банальная экономия. Люди не отказываются от еды, но меняют формат потребления. Вместо того чтобы садиться за столик в кафе и платить за обслуживание, атмосферу и официанта, они предпочитают брать еду с собой. Это проще, быстрее и часто дешевле.

По данным сервиса «Эвотор», в первом полугодии 2026 года кафе, кофейни и пекарни получили на 6–10% меньше чеков. То есть выручка точек, которые полагаются на посетителей, сидящих в зале, реально сокращается. Кроме того, бизнес сталкивается с ростом расходов на персонал. Зарплаты поваров с опытом выросли за год на 55%, что делает открытие точки с собственной кухней крайне рискованным вложением.

Готовая еда — новый бум

А вот ниша готовой еды, напротив, показывает уверенный рост. По данным NTech, объем продаж готовых блюд в России за первое полугодие 2026 года увеличился на 15%. Люди покупают еду в магазинах у дома, в супермаркетах и специализированных магазинах готовых рационов. Этот спрос перетягивает на себя и внимание инвесторов.

Интерес сохранили только франшизы продуктовых магазинов (без изменений) и столовых (минус 8%). Столовые, как наиболее бюджетный вариант питания, показывают меньшую отрицательную динамику, но и они не в плюсе. Франшизу еды более чем в два раза чаще ищут по названию конкретной сети, а не по типу заведения. Люди хотят узнаваемых брендов, которым можно доверять.

Что это значит для оптовиков продуктов питания?

Для нас, на Калининской базе, эти данные — не просто новости, а четкий ориентир для работы. Если инвесторы уходят из открытия новых кафе и пекарен, то спрос на стартовый ассортимент может снизиться. Однако, парадокс в том, что растущий сегмент готовой еды требует огромных объемов продуктов для ежедневного производства и реализации.

Магазины готовой еды, столовые и фуд-корты в ТЦ — это ваши стабильные клиенты. Им нужны:

• Свежие овощи и зелень для салатов и гарниров;
• Мясо и птица для полуфабрикатов и готовых блюд;
• Молочная продукция и сыры;
• Бакалея и крупы для основы блюд;
• Мучные изделия для выпечки и хлеба.

В отличие от кафе, которые могут закрыться через год из-за высоких аренды и зарплат, магазины готовой еды работают в режиме высоких оборотов. Они закупают продукты постоянно, ежедневно и крупными партиями. Это идеальный клиент для оптового поставщика.

Как выжить и заработать в новых реалиях?

Если вы планируете открывать точку общепита, сейчас критически важно выбрать правильную модель. Лучше сделать ставку на формат «взять с собой» или доставку готовых блюд, чем на посадочные места. А если вы уже работаете в этой сфере, ваш успех напрямую зависит от качества и цены закупки продуктов.

Здесь в игру вступает Калининская база. Мы понимаем, как важна скорость и надежность поставок для бизнеса готовой еды. Когда у вас на складе нет нужного продукта, вы теряете клиента. Когда цены растут без предупреждения, падает маржа.

Мы предлагаем нашим партнерам:

1. Стабильное наличие ходовых позиций, которые нужны для производства готовой еды.
2. Гибкие условия сотрудничества для оптовых покупателей.
3. Быструю логистику по Санкт-Петербургу и Ленинградской области.
4. Прозрачное ценообразование, которое позволяет планировать бюджет.

Не стоит бояться изменений на рынке. Рынок меняется, но потребность в еде остается. Меняются лишь предпочтения потребителей. Те, кто вовремя переключится на обслуживание растущего спроса на готовую еду и качественные полуфабрикаты, выиграют эту гонку.

Хотите обсудить условия сотрудничества или узнать, какие категории продуктов сейчас наиболее востребованы у наших клиентов из сферы готовой еды? Свяжитесь с нами. Мы поможем сформировать оптимальный ассортимент для вашего бизнеса.

Связаться с менеджерами Калининской базы