Шашлык уже не тот, что раньше, и это видно по спросу
В новом сезоне категория товаров для шашлыка и гриля заметно изменилась. Покупатели уходят от привычного сценария, где главным выбором была свиная шейка, и все чаще берут решения «быстро и удобно».
По динамике продаж в ритейле видно, что категория выросла примерно на 18% за сезон. Это означает одно: интерес к грилю высокий, но внутри категории приоритеты покупателей стали другими.
Птица уверенно обходит свинину
Самый яркий сдвиг, который стоит учитывать оптовикам, это переход в сторону курицы и индейки. Именно продукты из птицы вышли в топ продаж в активный период апреля, мая и июня.
Сегмент маринованной индейки прибавил около 33%, курица выросла примерно на 30%, а котлеты для гриля на 36%. На этом фоне свинина остается важной категорией, но уже не единственным «локомотивом» сезона.
| Категория | Тренд спроса | Что важно для опта |
|---|---|---|
| Маринованная индейка | Рост, около +33% | Увеличивать долю в матрице перед праздниками |
| Курица для гриля | Рост, около +30% | Держать широкий выбор форматов и маринадов |
| Котлеты для гриля | Рост, около +36% | Полезно для HoReCa и быстрых пикниковых наборов |
| Свинина (в т.ч. шейка) | Стабильный спрос, но ниже доли птицы | Сохранять позицию, но без перегруза стока |
Домашний маринад теряет монополию
Еще недавно большинство мариновало мясо дома. Сейчас картина почти выровнялась: доля покупателей, которые выбирают готовый маринад, практически догнала тех, кто готовит его самостоятельно.
Для закупщиков это важный сигнал. Готовые и полуготовые решения уже не «дополнение», а полноценный драйвер продаж, особенно в периоды коротких покупок «сегодня на мангал».
- Домашнее маринование все еще популярно, но его доля снижается.
- Готовый маринад быстро набирает вес из-за удобства и экономии времени.
- Покупатели чаще выбирают знакомые вкусы: соль, лук, чеснок, травы.
- Одновременно растет интерес к новым вкусам, включая сливочно-пряные варианты.
Колбаски, купаты и новые форматы: почему они выстрелили
Отдельный тренд сезона, который нельзя игнорировать, это всплеск интереса к купатам и колбаскам для гриля. Такие позиции берут за предсказуемый результат, удобную порционность и быстрый цикл приготовления.
В ассортименте ритейла стало больше вариантов: классические, пряные, ассорти, форматы с соусом внутри. Для опта это хороший повод расширять полку за счет SKU, которые закрывают «быстрый пикник» и семейные наборы.
Что это значит для оптовиков в Санкт-Петербурге
Если коротко: выигрывает не тот, у кого просто «есть мясо», а тот, у кого есть сценарные решения. Покупателю нужен выбор под разные форматы отдыха: дача, выезд на природу, ужин во дворе, корпоративный гриль.
Поэтому в закупках лучше сочетать базовые позиции и новинки: птицу, маринады, купаты, готовые наборы, а также продукты для тех, кто хочет собрать маринад сам.
- Смещайте фокус с одной категории на мультикатегорийную матрицу.
- Планируйте пики под длинные выходные заранее.
- Держите запас «быстрых» позиций с высокой оборачиваемостью.
- Тестируйте новые вкусы небольшими партиями и оперативно масштабируйте хиты.
Наличие и приоритеты ассортимента: ориентир для клиентов Калининской базы
На Калининской базе оптовым клиентам сейчас особенно важно строить закупки вокруг категорий с растущим спросом. Ниже удобная структура по текущим приоритетам сезона.
| Группа товара | Статус для оптовых закупок | Рекомендация по доле в заказе |
|---|---|---|
| Курица для гриля | В приоритетном наличии | Высокая доля |
| Индейка (в т.ч. маринованная) | В приоритетном наличии / под расширение | Высокая доля |
| Купаты и колбаски | Сезонный усиленный спрос | Средняя и выше средней |
| Свинина для шашлыка | Стабильный базовый спрос | Средняя доля |
| Ребра, стейки, премиальные позиции | Точечный спрос, зависит от формата клиента | Под конкретные каналы |
| Маринады и полуготовые решения | Растущий сегмент | Обязательное расширение |
Когда ждать максимальных отгрузок
Пик продаж по гриль-категории традиционно приходится на майские выходные и теплые уикенды. В эти окна особенно важны скорость отгрузки, запас ходовых SKU и гибкость по замене внутри категории.
Для розницы и HoReCa в Петербурге это означает одно: закупки лучше делать волнами, с быстрым пополнением по фактическому спросу. Такой подход снижает риск излишков и помогает не терять продажи в пиковые дни.
Главный вывод сезона
Рынок гриля становится более разнообразным. Птица, готовые маринады и купаты растут быстрее классических сценариев, а покупатель все чаще выбирает удобство и предсказуемый результат.
Для оптовых клиентов это хорошая возможность повысить оборачиваемость, если вовремя обновить ассортимент и опираться на реальные сезонные тренды.
Хотите собрать актуальную гриль-матрицу под ваш формат продаж? Свяжитесь с командой Калининской базы, поможем с подбором ассортимента и поставками под сезон: /contact-us.