Короткий ответ: Куриный бульон обычно содержит 10–45 ккал на 100 г, белки 1,5–4,5 г, жиры 0,2–3,5 г и углеводы 0–0,8 г. Для порции 250 г это ориентировочно 25–110 ккал, а точное значение зависит от части курицы, кожи, уваривания и соли.
КБЖУ бульона куриного в среднем: 10–45 ккал на 100 г, белки 1,5–4,5 г, жиры 0,2–3,5 г, углеводы 0–0,8 г. Для 250 г это обычно 25–110 ккал. Ниже — таблицы для маркировки и ассортиментной матрицы.
- Дать КБЖУ куриного бульона в удобном формате для этикетки (на 100 г) и дополнительно на порцию
- Показать диапазоны значений, а не одно число, с пометкой о вариативности
- Добавить блок «Методика расчета диапазонов»: какие типы источников использованы и как нормализованы данные
- Привести 3–5 проверяемых источников (нац. базы пищевой ценности, техдокументация производителей, профильные справочники) с датой актуализации
Что вы найдёте в статье
- КБЖУ куриного бульона: быстрый ответ
- Таблица для маркировки: вариант бульона → КБЖУ → комментарий для ассортимента
- Бульон и бульонные кубики: что сравнивать корректно
- Почему КБЖУ в источниках отличается
- Сопоставимость баз данных: минимальный протокол нормализации
- Как считать для порции и для SKU
- Быстрый выбор по задаче
- Ограничения и проверка данных перед публикацией
- Частые вопросы по теме
КБЖУ куриного бульона: быстрый ответ
КБЖУ куриного бульона на 100 г: обычно 10–45 ккал, белки 1,5–4,5 г, жиры 0,2–3,5 г, углеводы 0–0,8 г. Для порции 250 г это ориентировочно 25–110 ккал.
Это диапазон, а не фиксированное число. Итог зависит от части птицы, наличия кожи, гидромодуля, времени варки, уваривания и обезжиривания.
Для этикетки: редакционные диапазоны подходят для контента и предварительной матрицы. Для юридически значимой маркировки используйте только подтвержденные данные конкретной партии и рецептуры (лаборатория или валидированный расчет по действующим требованиям).
Перейти к сводной таблице для матрицы · Перейти к сравнению с кубиками
Таблица для маркировки: вариант бульона → КБЖУ → комментарий для ассортимента
Ориентировочные значения на 100 г готового бульона без гарнира.
| Вариант бульона | Ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Натрий/соль (типично) | Комментарий для ассортимента |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Грудка без кожи | 10–20 | 1,8–3,5 | 0,2–0,8 | 0–0,5 | Na 60–180 мг (без досаливания), соль низкая | Низкожировая линейка, стабильный профиль |
| Грудка с кожей | 18–35 | 2,0–4,0 | 0,8–2,5 | 0–0,6 | Na 70–220 мг, соль низкая/умеренная | Более насыщенный вкус при умеренной жирности |
| Крылья (обычно с кожей) | 20–35 | 2,0–4,0 | 0,8–2,8 | 0–0,6 | Na 80–240 мг, соль умеренная | Ароматный профиль для суповой базы |
| Окорочка без кожи | 22–38 | 2,2–4,5 | 0,8–2,8 | 0–0,7 | Na 80–260 мг, соль умеренная | Сбалансированный вкус и плотность бульона |
| Окорочка с кожей | 28–45 | 2,2–4,5 | 1,5–3,5 | 0–0,8 | Na 90–300 мг, соль умеренная/высокая при досале | Наваристый формат, выше разброс по жирам |
| Целая тушка без кожи | 15–30 | 2,0–4,0 | 0,5–2,0 | 0–0,6 | Na 70–220 мг, соль низкая/умеренная | Базовый универсальный SKU |
| Целая тушка с кожей | 22–40 | 2,0–4,2 | 1,0–3,2 | 0–0,7 | Na 80–280 мг, соль умеренная | Классическая насыщенная база под супы и соусы |
Если задача снизить разброс КБЖУ между партиями, обычно проще стандартизировать сырье (например, грудку без кожи) и закрепить процедуру охлаждения и снятия жира.
Бульон и бульонные кубики: что сравнивать корректно
Сравнивать 100 г готового бульона и 100 г сухого кубика напрямую нельзя. Это разные состояния продукта.
| Формат | Единица сравнения | Ккал | Белки | Жиры | Углеводы | Натрий/соль |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Куриный бульон (готовый) | 100 г готового продукта | 10–45 | 1,5–4,5 г | 0,2–3,5 г | 0–0,8 г | Зависит от досаливания |
| Кубик (сухой) | 100 г сухого продукта | 180–320 | 5–15 г | 8–22 г | 20–45 г | Очень высокий уровень |
| Кубик (восстановленный) | 100 мл по инструкции | 2–15 | 0–1,0 г | 0–1,0 г | 0,2–2,0 г | Часто выше, чем у несоленого бульона |
Для витрины и фильтров обычно полезнее выводить восстановленный вариант, если продукт продается как основа для приготовления.
Почему КБЖУ в источниках отличается
- Сырье: грудка, окорочка, крылья, тушка, доля костей и мяса.
- Кожа: повышает жирность и калорийность.
- Гидромодуль: соотношение воды и сырья.
- Варка и уваривание: длинная варка и испарение повышают концентрацию на 100 г.
- Обезжиривание: снятие жира после охлаждения заметно снижает жиры.
- Соль/натрий: критично для сравнения SKU, хотя не поднимает ккал так сильно, как жиры.
- Метод получения данных: лаборатория, техрасчет, справочник, данные поставщика.
Сопоставимость баз данных: минимальный протокол нормализации
Чтобы не смешивать несопоставимые значения, перед публикацией пройдите короткий чек-лист:
- Единицы: все в г/100 г (или мл/100 мл) и отдельный пересчет на порцию.
- Состояние продукта: сухой/концентрат/восстановленный/готовый.
- Гидромодуль: фиксировать стартовое соотношение воды и сырья.
- Сырье и кожа: одинаковая часть курицы и правило учета кожи.
- Технология: время варки, температура, уваривание, фильтрация, обезжиривание.
- Метод расчета: лаборатория или расчет по рецептуре, дата актуализации.
- Соль/натрий: единая метрика (мг Na или г соли) во всех карточках.
Как считать для порции и для SKU
Формула: показатель на порцию = показатель на 100 г × масса порции / 100.
Пример: 24 ккал на 100 г и порция 300 г = 72 ккал.
| База на 100 г | 200 г | 250 г | 300 г | 500 г |
|---|---|---|---|---|
| 15 ккал | 30 | 37,5 | 45 | 75 |
| 25 ккал | 50 | 62,5 | 75 | 125 |
| 35 ккал | 70 | 87,5 | 105 | 175 |
Для SKU удобно хранить 4 уровня: на 100 г, на порцию, на упаковку, диапазон отклонения между партиями.
Быстрый выбор по задаче
- Низкожировая линейка: грудка без кожи, контроль досаливания.
- Насыщенный вкус: окорочка/тушка с кожей, контроль уваривания.
- База под суп: тушка без кожи или комбинированное сырье с нормированным Na.
Ограничения и проверка данных перед публикацией
Важно: значения в статье справочные и подходят для контента и ассортиментной аналитики. Для официальной маркировки применяйте только подтвержденные данные конкретной партии и рецептуры.
Материал информационный, не является медицинской рекомендацией и не заменяет персональные консультации по питанию.
Частые вопросы по теме
Какое КБЖУ куриного бульона указывать в карточке по умолчанию?
Как стартовый ориентир на 100 г: 10–45 ккал, белки 1,5–4,5 г, жиры 0,2–3,5 г, углеводы 0–0,8 г. Для финальной маркировки нужны подтвержденные данные конкретной партии.
Почему в источниках цифры по бульону так сильно расходятся?
Причины обычно технологические: часть курицы, кожа, гидромодуль, уваривание, обезжиривание и разный метод получения данных (лаборатория, расчет, справочник).
Можно ли сравнивать 100 г сухого кубика и 100 г готового бульона?
Нет, это некорректно. Сравнивайте одинаковое состояние продукта: сухой с сухим или восстановленный по инструкции с готовым бульоном.
Как быстро пересчитать КБЖУ на порцию 250 г?
Умножьте значение на 100 г на 2,5. Например, 24 ккал на 100 г = 60 ккал на 250 г.
Зачем в матрице обязательно показывать натрий или соль?
Потому что при близком КБЖУ вкусовой профиль и сценарий использования часто определяются именно соленостью. Это влияет на выбор SKU и на повторную покупку.
Как подготовлен материал
Материал носит информационный характер и помогает быстро сориентироваться в теме. При подготовке статьи использованы открытые публикации и текущая выдача по запросу.
Ориентиры по теме: calorizator.ru, gastronom.ru, health-diet.ru, petelinka.ru, ru.siberianhealth.com
Пока комментариев нет. Можно раскрыть блок и оставить первый комментарий к статье.