Бекон: БЖУ, пищевая ценность и состав мясных деликатесов

Калорийность и БЖУ бекона на 100 грамм

В среднем на 100 грамм сырого продукта приходится 13-15 г белков, 35-45 г жиров и 0 г углеводов. Калорийность варьируется от 393 до 500 ккал. Сырой бекон состоит из засоленной или копченой свинины с чередованием мышечных волокон и сала, поэтому у него высокая энергетическая плотность.

Для людей на низкоуглеводном питании (например, кето-диете) этот деликатес служит концентрированным источником энергии. В нем много жиров и почти нет углеводов (до 0,5 грамма, если при посоле не добавляли сахар).

Разница в составе: сырой, копченый и жареный продукт

Пищевая ценность меняется при термической обработке. На сковороде или в духовке вытапливается жир и испаряется влага.

При жарке кусок бекона теряет до 60% первоначального веса. Вода уходит, часть липидов остается на сковороде. Оставшийся хрустящий ломтик становится более плотным по содержанию нутриентов на 100 грамм готового веса, хотя абсолютное количество калорий в самом съеденном кусочке снижается по сравнению с сырым аналогом.

В 100 граммах жареного бекона концентрация белка возрастает более чем в два раза из-за потери влаги. Содержание жира на 100 грамм готового продукта также остается высоким. Для получения 100 грамм жареных ломтиков потребуется израсходовать около 250-300 грамм сырого мяса.

От чего зависит разброс калорийности у разных брендов

На упаковках бекона от разных производителей указаны разные цифры. У одной марки калорийность составляет 360 ккал, у другой превышает 500 ккал.

Главная причина кроется в соотношении мышечной ткани и жировой прослойки. Чем шире мясные полоски и тоньше жировые, тем больше в продукте белка и воды, а общая калорийность ниже. Преобладание белой жировой ткани повышает энергетическую плотность.

Технология производства тоже влияет на цифры. Шприцевание мяса рассолом (добавление воды и влагоудерживающих агентов) увеличивает вес продукта, но снижает количество калорий на 100 грамм, так как вода не дает энергии. Продукты сухого посола всегда более калорийные и концентрированные.

Химический состав: витамины, минералы и жирные кислоты

Свинина сохраняет микроэлементы даже после посола и копчения. В составе преобладают витамины группы В, необходимые для нервной системы и энергетического обмена.

В 100 граммах бекона содержится существенная доля суточной нормы тиамина (В1), рибофлавина (В2), пиридоксина (В6) и кобаламина (В12). Продукт богат холином (витамин В4), который участвует в липидном обмене. Из минералов выделяется высокое содержание селена (около 36% от суточной нормы), цинка, фосфора и калия.

Жиры в беконе распределяются так: около 40-45% составляют насыщенные жирные кислоты, 45-50% приходятся на мононенасыщенные (в основном олеиновая кислота), около 10% составляют полиненасыщенные жиры. Содержание холестерина достигает 66-70 мг на 100 грамм.

Влияние на организм: польза и возможные риски

Бекон дает длительное чувство насыщения, помогает избежать резких скачков уровня сахара в крови и поставляет в организм животный белок со всеми незаменимыми аминокислотами.

При этом избыток насыщенных жиров не улучшает состояние сосудов. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать потребление переработанного мяса, так как регулярное превышение нормы (более 50 г в день) связано с рисками для здоровья.

Бекон лучше сочетать с большим количеством свежих овощей и зелени.

Правила выбора: что скрывается за маркировкой

В идеальном составе бекона только свинина, соль и экстракты специй. В промышленных масштабах такой продукт встречается редко из-за короткого срока хранения и потери товарного вида.

Чаще всего в маркировке присутствуют пищевые добавки. Наиболее распространенная добавка: фиксатор окраски нитрит натрия (Е250). Она сохраняет розовый цвет мяса и подавляет рост бактерий, вызывающих ботулизм. В допустимых дозах нитрит натрия безопасен, но его наличие переводит продукт в категорию обработанного мяса.

Чего избегать в составе:

• Фосфаты (Е450, Е451, Е452): удерживают влагу. Производитель увеличивает вес продукта за счет воды. При жарке такой бекон тушится, выделяя много жидкости, и сильно уменьшается в размерах.
• Глутамат натрия (Е621): усилитель вкуса. Качественное мясо с правильным посолом и копчением в нем не нуждается.
• Каррагинан и камеди: загустители, применяемые для создания объема за счет рассола.
• Жидкий дым: дешевая альтернатива натуральному копчению на щепе.

Вакуумная пленка должна плотно прилегать к мясу, внутри не должно быть свободной жидкости или пузырьков воздуха. Срез должен быть чистым, а сало белым или слегка розоватым, но не желтым.

Как правильно учитывать бекон в рационе и готовить

Точнее всего взвешивать сырые ломтики до термической обработки и вносить в дневник питания калорийность сырого продукта. Если вы взвешиваете готовый хрустящий ломтик, используйте данные для жареного бекона (около 485 ккал и 35 г белка на 100 г).

Бекон рекомендуется выкладывать на холодную сковороду и медленно нагревать на слабом или среднем огне. Жир равномерно вытопится, а мышечные волокна станут хрустящими, но не жесткими. Вытопленный смалец можно слить в стеклянную банку и использовать для обжарки картофеля или овощей.

Открытую упаковку хранят в холодильнике не более 3-5 дней, плотно завернув в пергаментную бумагу или фольгу. Бекон отлично переносит заморозку. Ломтики можно проложить пекарской бумагой и отправить в морозильную камеру, доставая поштучно перед жаркой.