Третья неделя марта 2026 преподнесла сразу несколько сюрпризов. Пока одни позиции взлетают в космос, другие неожиданно рушатся — и не всегда там, где ждёшь. Мы проанализировали данные по изменению оптовых цен за 17–23 марта и выбрали самое важное для вашего бизнеса.
Салаты: Лола Бионда поставила рекорд — плюс 108% за неделю
Главная сенсация недели — салат Лола Бионда подорожал на 108,7%. Это не опечатка: за одну неделю цена удвоилась. Лола Росса тоже в красной зоне — плюс 66,7%. Оба сорта — импортные листовые салаты с коротким сроком хранения, и именно они сейчас в зоне максимального ценового риска для межсезонья.
Хорошая новость: Ромейн пошёл в обратную сторону — минус 35%. Если ваше меню допускает замену, сейчас самое время переориентироваться на Ромейн. Айсберг пока держится стабильно — отличная «якорная» позиция для салатной карты.
Болгарский перец обвалился: редкий шанс для закупок
Вот чего не ждали — болгарский перец резко подешевел сразу в нескольких цветах. Красный упал на 40,8%, жёлтый — на 37,6%. Несколько недель назад мы писали о росте перцев на 30%+, и теперь ситуация развернулась. Похоже, крупная партия из Турции или Марокко вышла на рынок одновременно — предложение превысило спрос.
Для HoReCa и кейтеринга это сигнал: фиксируйте объёмы прямо сейчас. Цикл у перца короткий — через 1–2 недели картина может снова измениться.
Аналогично ведут себя цукини (-30,8%) и капуста савойская (-54,5%). Если капуста занимает место в ваших блюдах — это идеальный момент для увеличения объёма закупки.
Но не всё так радужно в овощном ряду
На фоне общего снижения по перцам и капусте выделяются позиции, которые продолжают расти. Спаржа прибавила 40% — сезонный продукт нарасхват, особенно в мартовских меню ресторанов. Жёлтые черри-томаты выросли на 36,4%, баклажаны — на 32,2%. Все три позиции сейчас в дефиците — планируйте закупки заранее и работайте по предзаказу.
Зелень: укроп и петрушка наконец-то дешевеют
После нескольких недель болезненного роста укроп и петрушка начали отступать — минус 15,6% и 17,8% соответственно. Небольшая передышка для тех, кто использует зелень в больших объёмах. Межсезонный пик, судя по всему, пройден.
Однако кинза не думает сдаваться — плюс 27,8%. Шпинат тоже подрос на 15,6%, тимьян — на 13,6%. Так что зеленная полка по-прежнему требует внимательного планирования: одни позиции уступают, другие наращивают давление на бюджет.
Рыба: тилапия рухнула на 47% — момент для запаса
В рыбном отделе поставщик Уран устроил настоящую распродажу. Тилапия филе подешевела на 47% — это один из крупнейших ценовых провалов недели. Если тилапия входит в ваше меню или ассортимент — берите с запасом, такая цена долго не держится.
Сельдь тоже в минусе — падение на 28%. А вот форель пошла вверх: плюс 21%. Этот тренд устойчив — премиальная рыба в сезон корпоративов и банкетов традиционно дорожает в марте.
Мясо: субпродукты и язык дешевеют, корейка растёт
Мясной сегмент (поставщик Уран) даёт неоднозначную картину. Язык свиной упал на 31% — редкое явление для деликатесной позиции. Субпродукты в целом идут вниз, что создаёт возможности для блюд на основе потрохов и пикантных закусок.
Но корейка свиная движется в обратном направлении — плюс 21%. Это базовый отруб для многих концепций, поэтому рост болезнен. Если есть возможность — зафиксируйте объёмы на ближайшие 2–3 недели у своего поставщика.
Фрукты и ягоды: малина дорожает, цитрусовые и голубика падают
В ягодном сегменте история повторяется: малина продолжает расти — плюс 30,4%. Сезонный продукт из импорта, цена формируется на международных рынках. Включите в меню осознанно, с учётом высокой стоимости.
Зато голубика подешевела на 34,8%, клубника — на 12,5%. Хорошие условия для десертного меню и смузи. Пользуйтесь, пока цена низкая — ягодный сезон изменчив.
В цитрусовых тоже позитивная динамика: грейпфрут минус 21,2%, мандарины (Турция) минус 18,8%, виноград Кримсон минус 18,8%. Зима уходит, цены на цитрусы расслабляются. А вот дыня жёлтая начала сезонный подъём — плюс 19,8%.
Итого: на что обратить внимание на этой неделе
| Категория | Тренд | Рекомендация |
| Салаты (Лола Бионда, Росса) | ↑↑↑ Сильный рост | Рассмотреть замену на Ромейн (-35%) |
| Болгарский перец | ↓↓↓ Резкое падение | Момент для увеличения закупки (-40%) |
| Капуста савойская, цукини | ↓↓↓ Резкое падение | Отличная цена, увеличить объём |
| Спаржа, баклажаны, черри жёлтые | ↑↑ Заметный рост | Работать по предзаказу |
| Укроп, петрушка | ↓ Снижение | Межсезонный пик пройден, нормализуются |
| Кинза, шпинат | ↑ Умеренный рост | Планировать объёмы заранее |
| Тилапия филе, сельдь | ↓↓↓ Резкое падение | Брать с запасом — цена не задержится |
| Форель, корейка свиная | ↑ Умеренный рост | Фиксировать объёмы у поставщиков |
| Малина | ↑↑ Заметный рост | Пересмотреть объёмы в десертном меню |
| Голубика, клубника, цитрусовые | ↓↓ Снижение | Удачный момент для ягодных позиций |
Данные актуальны на 23 марта 2026 года. Цены на Калининской продуктовой базе обновляются ежедневно — свяжитесь с нами для получения актуального прайс-листа. Мы работаем с проверенными поставщиками и поможем подобрать лучшие условия для вашего бизнеса.