Апельсины возвращают поставщику чаще всего из-за зелёного бока — а это как раз норма. Стандарт прямо разрешает светло-зелёную окраску до четверти поверхности плода, если содержание сока в порядке. Это явление называют прозеленью, и оно говорит не о незрелости, а о перепаде ночных температур в саду. Разбираемся, что действительно брак, а что нет.
Закупаете оптом? Смотрите оптовые цены на фрукты в каталоге →
Что проверить в первые 30 секунд
- Вес относительно размера. Спелый апельсин тяжелее, чем кажется — это признак сочности. Лёгкий плод внутри сухой.
- Упругость кожуры. Слегка пружинит. Мягкие участки — начало гнили под коркой.
- Место плодоножки. Сухое, без плесневого налёта. Именно оттуда чаще всего начинается порча.
- Кожура. Плотная, без вдавленных пятен. Крупная бугристость означает толстую корку и меньше мякоти.
- Запах. Цитрусовый, яркий. Затхлый или винный — плод забродил.
- Однородность. В упаковке — плоды одного происхождения, сорта, качества и калибра.
Зелёный бок — это норма
Прозелень допускается на площади не более 1/4 поверхности при нормальном содержании сока. Для второго сорта допуски по окраске ещё шире и включают солнечные ожоги. Браковать партию только за цвет — ошибка: показатель зрелости у апельсина не окраска, а сочность и соотношение сахара к кислоте.
Матрица приёмки
| Признак | Норма | Допустимо | Нестандарт / отход |
|---|---|---|---|
| Окраска | От светло-оранжевой до оранжевой | Светло-зелёная не более 1/4 поверхности при нормальной сочности; по II сорту — солнечные ожоги и прозелень | Зелень более четверти плода, бледность при сухой мякоти |
| Кожура | Плотная, целая | Незначительные дефекты окраски, лёгкая шероховатость | Вдавленные пятна, проколы, глубокие рубцы |
| Плодоножка | На месте, сухая | Отпавшая, но не вырванная | Вырванная с повреждением кожуры, плесень вокруг |
| Плотность | Упругая | — | Мягкие участки, продавливается |
| Холодовые повреждения | Отсутствуют | — | Дефекты, вызванные низкой температурой |
| Поверхностная влага | Отсутствует | — | Чрезмерная влажность, конденсат |
Что уводит партию в нестандарт и отход
Гниль и плесень
Дефекты кожуры
Хранение
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Внутриплодная температура | +9 °C |
| Температура при реализации | до +25 °C |
| Температура замерзания | −1,28 °C |
| Относительная влажность | 85–90 % |
| Товарный сорт | I (допускается указание II при соответствии требованиям I) |
Апельсин, как и манго, боится холода: при +9 °C он хранится, а в общем холодильнике при +1…+3 °C получает холодовое повреждение — кожура покрывается вдавленными пятнами, мякоть теряет сок. Стандарт выделяет это отдельным пунктом: «без дефектов, вызванных низкой температурой».
Чек-лист приёмщика
- Замерить температуру внутри упаковки — ориентир +9 °C, не ниже.
- Проверить, не стояла ли партия в общем холодильнике с яблоками и овощами.
- Взвесить в руке 5–10 плодов: тяжёлые для своего размера — сочные.
- Осмотреть зону плодоножки на плесневый налёт.
- Оценить долю плодов с зеленью: до 1/4 поверхности — норма, не брак.
- Проверить нижний слой ящика на примятые и подтёкшие плоды.
- Разрезать 2 плода: мякоть сочная, без сухих волокон и потемнений.
- Зафиксировать долю нестандарта фотографией до подписания документов.
