Косточковые и экзотика Инструкция Инструкция приёмщика

Как выбрать гранат: вес, кожура и чашечка

Как выбрать гранат: почему гладкий блестящий плод чаще недозрелый, зачем проверять чашечку, калибр от 85 мм и хранение при +5 °C.

Формат

Матрица

Контроль

30 сек

Фото

Эталонный образец

Гранат обманывает внешним видом чаще любого другого фрукта: гладкий блестящий плод обычно оказывается недозрелым, а невзрачный подсохший — самым сочным. Дело в том, что у спелого граната кожура подсыхает и обтягивает зёрна, повторяя их форму.

Закупаете оптом? Смотрите оптовые цены на фрукты в каталоге →

Что проверить в первые 30 секунд

Вес. Главный признак. Спелый гранат заметно тяжелее, чем кажется по размеру — зёрна налиты соком.
Кожура. Должна быть суховатой и слегка обтягивать зёрна, с проступающими гранями. Гладкая глянцевая и упругая — плод сорвали рано.
Чашечка. Раскрытая, сухая, без плесени внутри. Именно оттуда чаще всего начинается гниль.
Звук. При постукивании — звонкий, металлический. Глухой означает подсохшие зёрна.
Трещины. Растрескавшийся плод не хранится: сок вытекает, зёрна закисают.
Калибр. Товарный размер — диаметр от 85 мм.

Строение граната — Строение плода: чашечка, кожура, зёрна, внутренние плёнки, срез плодоножки. При оценке смотрят на чашечку и кожуру — внутрь заглянуть нельзя.

Матрица приёмки

Признак	Норма	Допустимо	Нестандарт / отход
Кожура	Суховатая, обтягивает зёрна	Незначительные потёртости, лёгкая неровность окраски	Трещины, разрывы, размягчённые участки
Окраска	От розовой до тёмно-красной в зависимости от сорта	Бледные бока при нормальном весе	Сплошная бледность у лёгкого плода
Чашечка	Сухая, чистая	—	Потемнение, плесень, размягчение
Вес	Тяжёлый для своего размера	—	Лёгкий — зёрна подсохли
Калибр	Диаметр от 85 мм	—	Мельче нормы

Лоток гранатов нормального качества — Хорошая партия: однородный калибр и окраска, чашечки целые, трещин нет.

Что уводит партию в отход

Треснувший гранат — Растрескивание — самый частый порок. Возникает от перепада влажности; такой плод хранится считанные дни.

Гранат с очагом гнили — Тёмное размягчённое пятно — гниль. Ткань под ним проседает при нажатии.

Гранат с потемневшей чашечкой — Потемнение чашечки. Снаружи плод целый, но гниль уже идёт внутрь — проверяйте чашечку у каждого плода из выборки.

Гранат с сетчатым поражением кожуры — Сетчатое побурение кожуры: солнечный ожог или опробковение. Если ткань сухая и плотная — нестандарт, не отход.

Гранат с бурым пятном — Одиночное пятно на кожуре — проверьте, не размягчена ли ткань под ним.

Разрез спелого граната — Разрез спелого плода: зёрна крупные, плотно сидят, цвет насыщенный, плёнки тонкие.

Хранение

Параметр	Значение
Температура хранения	+5 °C
Температура при реализации	до +25 °C
Температура замерзания	−1 °C
Относительная влажность	85–90 %
Калибр	диаметр от 85 мм

Гранат — один из немногих фруктов, который при правильной температуре лежит месяцами. Но сухой воздух ему вреден: кожура пересыхает, зёрна теряют сок. Держите влажность в диапазоне 85–90 %.

Чек-лист приёмщика

Взвесить в руке 10 плодов: тяжёлые для размера — спелые.
Проверить чашечки на плесень и потемнение.
Осмотреть партию на трещины, особенно нижний слой.
Постучать: звук должен быть звонким.
Проверить калибр — от 85 мм.
Разрезать 2 плода: зёрна плотные, сочные, без бурых участков.
Замерить температуру — ориентир +5 °C.
Зафиксировать долю нестандарта фотографией до подписания документов.