Киви — редкий случай, когда твёрдый плод это нормально, а мягкий — уже проблема. Его сознательно везут недозрелым и доводят на складе: спелое киви не переносит перевозку. Поэтому партию оценивают не по мягкости, а по равномерности и целостности кожуры.
Закупаете оптом? Смотрите оптовые цены на фрукты в каталоге →
Что проверить в первые 30 секунд
- Равномерная упругость. Плод должен быть одинаково плотным по всей длине. Мягкое пятно на боку — начало порчи, а не спелость.
- Кожура. Целая, с ровным опушением. Потёртая до гладкости означает, что ягоду много перекладывали.
- Плодоножка. Место крепления сухое, без потемнения и вмятины.
- Форма. Ровная, без перетяжек и глубоких швов.
- Отсутствие влаги. Сухая поверхность; конденсат в лотке ускоряет порчу.
- Однородность. Партия одного калибра и степени зрелости — иначе часть перезреет раньше, чем дойдёт очередь.
Матрица приёмки
| Признак | Норма | Допустимо | Нестандарт / отход |
|---|---|---|---|
| Плотность | Равномерная по всей длине | Общая лёгкая мягкость у дозревшей партии | Мягкие пятна на отдельных участках |
| Кожура | Целая, с опушением | Мелкие поверхностные следы, лёгкая потёртость | Проколы, разрывы, мокрые участки |
| Форма | Ровная | Незначительные отклонения, неглубокий шов | Выраженные перетяжки, деформация |
| Поверхность | Однородная | Единичные рубцы и полосы | Множественные пятна, потемнения |
| Плодоножка | Сухая, чистая | — | Потемневшая, вдавленная, с налётом |
Дефекты кожуры
У киви пороки редко бывают яркими — чаще это следы трения, швы и рубцы. Их важно отличать от начинающейся порчи: сухой рубец безопасен, а размягчение под пятном означает, что плод пора убирать из партии.
Дозаривание — часть технологии
- Твёрдую партию доводят в тепле: за несколько дней киви набирает мягкость и сладость.
- Ускорить дозревание можно, положив рядом яблоки или бананы — они выделяют этилен.
- Обратное тоже верно: если партию нужно придержать, держите её отдельно от этих фруктов и в холоде.
- Дозревшее киви уже не хранится долго — планируйте реализацию заранее.
Чек-лист приёмщика
- Прощупать 10 плодов по всей длине — плотность должна быть равномерной.
- Отбраковать плоды с локальными мягкими пятнами.
- Осмотреть кожуру на проколы и мокрые участки.
- Проверить зоны плодоножек.
- Оценить однородность калибра и зрелости партии.
- Проверить лотки на конденсат.
- Решить по каждой партии: на дозаривание или сразу в продажу.
- Зафиксировать долю нестандарта фотографией до подписания документов.
