Лимон — самый теплолюбивый товар во всей фруктовой группе. Его внутриплодная температура +6…+12 °C, и партия, простоявшая в общем холодильнике при +2 °C, покрывается вдавленными пятнами и горчит. При этом зелёный бок у лимона, как и у апельсина, — норма, а не признак незрелости.
Закупаете оптом? Смотрите оптовые цены на фрукты в каталоге →
Что проверить в первые 30 секунд
- Упругость. Плод плотный, слегка пружинит. Мягкий — либо перезрел, либо подмёрз.
- Вес. Тяжёлый для своего размера означает сочность и тонкую кожуру. Лёгкий — толстая цедра и мало сока.
- Кожура. Ровная, с мелкими порами. Крупнобугристая — толстая корка, выход сока ниже.
- Место плодоножки. Сухое, без белого или зеленоватого налёта — оттуда идёт плесень.
- Калибр. Товарный размер — диаметр от 65 мм. Мелочь в партии считают нестандартом.
- Аромат. Отчётливый цитрусовый при растирании кожуры. Отсутствие запаха — плод залежался.
Прозелень — норма
Стандарт описывает окраску лимона как «от светло-зелёной до жёлтой или оранжевой» и прямо допускает плоды с прозеленью при условии, что содержание сока в норме. Зелёный лимон бывает полностью спелым: цвет зависит от температуры при созревании, а не от готовности. Ориентируйтесь на плотность, вес и сочность.
Матрица приёмки
| Признак | Норма | Допустимо | Нестандарт / отход |
|---|---|---|---|
| Окраска | От светло-зелёной до жёлтой или оранжевой | Прозелень при нормальной сочности; незначительный дефект окраски | Побурение, потемневшие участки |
| Форма | Правильная, характерная для сорта | Незначительные отклонения | Выраженная уродливость плода |
| Кожура | Целая, ровная | Мелкие зарубцевавшиеся следы | Проколы, глубокие вдавления, мокрые пятна |
| Плодоножка | На месте, сухая | Отпавшая, но не вырванная | Вырванная с кожурой, налёт вокруг |
| Калибр | Диаметр от 65 мм | — | Мельче нормы |
| Поверхностная влага | Отсутствует | — | Чрезмерная влажность, конденсат в ящике |
Формы уродливости плода
Дефекты кожуры
Хранение
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Внутриплодная температура | от +6 °C до +12 °C |
| Температура при реализации | до +25 °C |
| Температура замерзания | −1,4 °C |
| Относительная влажность | 85–90 % |
| Калибр | диаметр от 65 мм |
| Товарный сорт | I (допускается указание II при соответствии требованиям I) |
Индивидуальная обёртка, в которой часто приходят лимоны, не декоративная: она снижает потерю влаги и не даёт плодам тереться друг о друга. Снимать её на складе не нужно.
Чек-лист приёмщика
- Замерить температуру внутри упаковки — ориентир +6…+12 °C, не ниже.
- Убедиться, что партия не стояла в общем холодильнике при +1…+3 °C.
- Взвесить в руке 5–10 плодов: тяжёлые для размера — сочные.
- Проверить калибр: диаметр от 65 мм.
- Осмотреть зону плодоножки на налёт и мокрые пятна.
- Оценить прозелень: сама по себе она не брак, если плод плотный.
- Разрезать 2 плода: сока много, цедра тонкая, мякоть без сухих волокон.
- Зафиксировать долю нестандарта фотографией до подписания документов.
