У мандарина есть признак, которого нет у других цитрусов: между кожурой и дольками должен быть воздух. Спелый плод чуть «пружинит» и слегка отстаёт от мякоти — именно поэтому он легко чистится. Туго обтянутый мандарин почти всегда кислый.
Закупаете оптом? Смотрите оптовые цены на фрукты в каталоге →
Что проверить в первые 30 секунд
- Кожура отстаёт. Слегка нажмите: у спелого плода чувствуется воздушная прослойка. Туго натянутая кожура — недозрелый.
- Вес. Тяжёлый для размера — сочный. Лёгкий внутри подсох.
- Плодоножка. Место крепления сухое, светлое. Чёрное и вдавленное — плод давно снят.
- Упругость. Мягкие бока означают порчу под кожурой.
- Запах. Яркий цитрусовый. Затхлый — брожение.
- Однородность. Партия одного сорта, калибра и степени зрелости.
Зелёные бока — норма
Как у апельсина и лимона, у мандарина допускается прозелень при нормальной сочности. Зелёные полосы на боку не означают кислый вкус: окраска зависит от ночных температур в саду, а не от зрелости. Ориентируйтесь на вес и упругость.
Матрица приёмки
| Признак | Норма | Допустимо | Нестандарт / отход |
|---|---|---|---|
| Кожура | Целая, слегка отстаёт от долек | Незначительные дефекты окраски, прозелень | Вдавленные и мокрые участки, плесень |
| Плодоножка | Сухая, светлая | Отпавшая, но не вырванная | Почерневшая, вдавленная, с налётом |
| Форма | Правильная, приплюснутая | Незначительные отклонения | Выраженная ребристость и деформация |
| Плотность | Упругая | — | Мягкие бока, продавливается |
| Поверхность | Ровная | Единичные точки и потёртости | Множественная тёмная точечность, бурые пятна |
Дефекты
Хранение
- Мандарин, как и остальные цитрусы, боится холода — в общем холодильнике с овощами кожура покрывается вдавленными пятнами.
- Не мыть перед хранением: влага запускает плесень.
- Не держать в закрытых пакетах — нужен воздухообмен.
- Осматривать ящики каждые пару дней: один загнивший плод портит слой.
Чек-лист приёмщика
- Замерить температуру внутри упаковки, убедиться что партия не переохлаждена.
- Взвесить в руке 10 плодов из разных мест ящика.
- Проверить, отстаёт ли кожура при лёгком нажатии.
- Осмотреть плодоножки на почернение.
- Прощупать бока на мягкие участки.
- Оценить долю плодов с прозеленью — сама по себе она не брак.
- Разобрать нижний слой ящика.
- Зафиксировать долю нестандарта фотографией до подписания документов.
