Пекарский процент нужен каждый раз, когда вы хотите масштабировать рецепт без потери логики теста. Именно через него удобно считать гидратацию, долю закваски, соли, сахара, масла и любых других добавок относительно всей муки.
Этот калькулятор избавляет от ручного деления и пересчёта по единицам. Можно работать хоть в граммах, хоть в фунтах: если известны любые два значения из трёх, третье достраивается автоматически.
Как пользоваться
- Введите массу ингредиента, массу всей муки или сам процент.
- Заполните любые два поля из трёх.
- При необходимости переключите единицы массы отдельно у ингредиента и у муки.
- Получите недостающее значение без ручного пересчёта.
Пример
Для теста на 1200 г муки вы хотите взять воду с гидратацией 67%. В этом случае калькулятор покажет 804 г воды.
По той же логике можно проверить закваску 20%: при тех же 1200 г муки её масса составит 240 г. Соль 2% для такой же партии даст 24 г.
Что важно помнить
- Вся мука в рецепте всегда считается за 100%, даже если сумма процентов всех ингредиентов выходит больше ста.
- Если в рецепте несколько видов муки, в поле «Масса всей муки» нужно указывать их суммарный вес.
- Пекарский процент помогает не только читать чужие рецептуры, но и корректно масштабировать свои партии вверх и вниз.
Частые вопросы
Можно ли считать не воду, а закваску или масло?
Да. Калькулятор универсален: в поле массы ингредиента можно подставить любой компонент, долю которого вы считаете относительно всей муки.
Почему сумма процентов в рецепте может быть больше 100%?
Потому что 100% относится только к муке. Вода, закваска, соль и прочие ингредиенты считаются отдельно по отношению к ней.
Подходит ли калькулятор для хлеба и для кондитерки?
Да. Логика одинаково полезна для хлеба, пиццы, бриоши, вафельных смесей и другой выпечки, где важны пропорции по муке.
