Этот калькулятор помогает рассчитать параметры заваривания шести основных типов чая: чёрного, зелёного, улун, белого, жёлтого и пуэра. Достаточно выбрать сорт, стиль заваривания и объём воды — и вы получите точную дозировку листьев, температуру воды, время настаивания и количество возможных повторных заварок.
В отличие от общих рекомендаций на упаковке, калькулятор учитывает четыре уровня крепости: от лёгкого утреннего чая до классической китайской церемонии гунфу. Для зелёного чая и пуэра предусмотрены подтипы, потому что японский сенча и китайский лунцзин завариваются при разной температуре, а шэн и шу пуэр требуют разного подхода к первой промывке.
Что важно сразу
- Тип чая определяет температуру воды. Чёрный и пуэр любят кипяток, зелёный — прохладную воду, иначе листья «сварятся» и дадут горечь.
- Стиль заваривания меняет соотношение чая к воде. В гунфу-стиле листьев в 3–4 раза больше, чем при обычной заварке, а время настаивания сокращается до секунд.
- Качественный лист выдерживает несколько заварок. Калькулятор показывает, сколько именно, и время каждой следующей.
Как устроен калькулятор
Форма построена по логике пошагового выбора с зависимыми полями. Сначала выбирается тип чая. Если это зелёный чай или пуэр, появляется второе поле для уточнения подтипа. Затем задаётся стиль заваривания и объём воды. Калькулятор мгновенно пересчитывает все параметры.
Для каждого сочетания типа и стиля используется своё соотношение чая к воде. Результат округляется до целых граммов — этого достаточно для домашней кухни и небольшого общепита.
Как пользоваться без ошибок
- Выберите тип чая из списка.
- Если появилось поле подтипа, укажите его — это влияет на температуру и время.
- Выберите стиль заваривания. Для повседневного чаепития подходит «Средний», для дегустации — «Гунфу».
- Введите объём воды в миллилитрах.
- Температуру можно переключить между °C и °F.
Температура и время: краткая шпаргалка
- Зелёный чай (японский): 60–70 °C, 0,5–1 мин.
- Зелёный чай (китайский): 70–80 °C, 1–2 мин.
- Белый чай: 85–95 °C, 2–3 мин.
- Жёлтый чай: 70–85 °C, 1–1,5 мин.
- Улун: 85–95 °C, 1,5–2 мин.
- Чёрный чай: 90–100 °C, 1,5–3 мин.
- Пуэр шэн: 90–100 °C, 1–1,5 мин.
- Пуэр шу: 100 °C, 1,5–3 мин.
Для гунфу-стиля время всех заварок сокращается до 10–20 секунд, а количество листьев увеличивается. Это позволяет раскрыть ароматику дорогих сортов поэтапно.
Для кухни и HoReCa
В кафе, ресторане или отеле чай обычно заваривают порционно. Калькулятор помогает стандартизировать рецептуру: бариста или официант вводит объём чайника и тип чая, а калькулятор даёт точную дозировку. Это снижает разброс во вкусе между сменами и новыми сотрудниками.
Частые вопросы
Почему японский и китайский зелёный чай завариваются по-разному?
Японские зелёные чаи (сенча, гёкуро) обычно более нежные и дают горечь при температуре выше 70–80 °C. Китайские зелёные чаи (лунцзин, маофэн) чуть терпичнее и выдерживают 75–85 °C.
Что такое стиль «Гунфу»?
Гунфу — это китайская чайная церемония, при которой используется много листьев и мало воды, а время каждой заварки измеряется секундами. Одинаковый лист можно заваривать 5–10 раз, и каждая заварка будет открывать новые ноты во вкусе.
Почему калькулятор показывает диапазон температур, а не одно число?
Потому что оптимальная температура зависит от конкретного сорта, степени ферментации и личных предпочтений. Нижняя граница даёт более мягкий вкус, верхняя — более насыщенный.
Можно ли заваривать чай холодной водой?
Можно, но это отдельный метод — колд-брю. Для него используется комнатная или холодная вода, а время настаивания увеличивается до 6–12 часов. Калькулятор рассчитан на классическую горячую заварку.
