Бакинские огурцы принимают как мелкий товарный тип: ориентир по источнику — длина 8-10 см и поперечный диаметр до 3 см. На приёмке важны плотность, зелёная окраска, однородность в подложке или шейкере, отсутствие плесени, мокрых пятен, гнили, сильного пожелтения и внутренних пустот.
Материал собран по внутреннему паспорту качества по бакинским огурцам 300 г. Это отдельная страница по мелкому корнишонному типу в подложке, крафт-подложке или шейкере.
Что важно помнить до приёмки
- Бакинские огурцы не смешиваем с общей страницей корнишонов: источник описывает отдельную фасовку 300 г.
- Содержимое каждой упаковки должно быть однородным по происхождению, товарному типу, качеству и размеру.
- Лёгкая сухая косметика возможна, но мокрые повреждения, плесень и активная гниль не являются допустимым дефектом.
Что проверить в первые 30 секунд
Тургор
Плод должен быть свежим и крепким: после лёгкого нажатия форма восстанавливается, концы не мягкие и не водянистые.
Кожица
Разделяйте сухие потертости от мокрых ран, проколов, нажимов, плесени и развивающейся гнили.
Форма и калибр
Партия должна быть однородной по товарному типу, размеру и зрелости; переросшие или сильно кривые плоды выводят отдельно.
Тара
Проверяйте нижний слой, конденсат, запах и давление упаковки: часть дефектов видна только после вскрытия тары.
Краткая матрица приёмки
| Признак | Норма | Допустимо | Нестандарт / отход |
|---|---|---|---|
| Калибр | 8-10 см, диаметр до 3 см | Небольшой разнобой внутри упаковки | Смешение мелких и переросших плодов |
| Форма | Достаточно правильная, почти прямая | Незначительный изгиб | Крючки, перехваты, грубая деформация |
| Кожица | Зелёная, свежая, плотная | Сухие потертости до малой площади | Плесень, гниль, мокрые язвы, глубокие проколы |
| Мякоть | Плотная, с мягкими недоразвитыми семенами | Единичные следы переохлаждения зимой | Пустоты, грубые семена, водянистость |
Что уводит партию в нестандарт или отход
- гниль, плесень, мокрые пятна и водянистые повреждения;
- сильная потеря тургора, мягкие концы и увядание;
- пожелтение сверх допустимого уровня и признаки старения;
- грубая механика, проколы и повреждения, затрагивающие мякоть;
- внутренние пустоты, грубые семена, подмороженные или запаренные плоды.
Решение принимают по партии и ресурсу хранения, а не по одному верхнему образцу. Если дефект виден на нескольких единицах, открывают ещё одну тару и фиксируют долю нестандарта.
Хранение и реализация
Для огурцов рабочий режим хранения на РЦ обычно держат около +10...+14°C; для огурцов открытого грунта допускается +7...+10°C при достаточной вентиляции. Влажность нужна высокая, около 85-95%, но без конденсата. Огурцы чувствительны к этилену: рядом с бананами, томатами и другими этиленовыми товарами быстрее идёт пожелтение и потеря свежести.
Фотопримеры для быстрой оценки
Свежие бакинские огурцы должны быть плотными, зелёными и близкими по размеру.
В подложке и шейкере проверяют нижние плоды, конденсат и давление плёнки.
Пожелтение и мокрая зона у вершины сокращают ресурс реализации.
Активные поражения кожицы нельзя оценивать как обычную сухую косметику.
Разрез помогает увидеть плотность мякоти, семена и внутренние пустоты.
Массовая желтизна показывает старение или нарушение хранения.
Чек-лист для приёмщика
- Проверьте не только верхний слой, но и середину тары.
- Отделите сухую косметику от мокрых, мягких и развивающихся дефектов.
- Осмотрите плодоножку, место среза и зоны контакта с упаковкой.
- Сверьте температуру, влажность и признаки переохлаждения.
- Зафиксируйте долю нормы, нестандарта и отхода по партии.
