Кабачки принимают по свежести кожицы, состоянию плодоножки, плотности и отсутствию мокрых дефектов. Светлая кожица может иметь сухие потёртости, но плесень на плодоножке, водянистый экссудат, грубая парша и переохлаждение быстро переводят партию в отход.
Закупаете оптом? Смотрите оптовые цены на овощи в каталоге →
Материал собран по 2 внутренним паспортам качества по обычным и грунтовым кабачкам. Цукини вынесены в отдельную статью, потому что у них другой товарный вид и фотопримеры.
Что важно помнить до приёмки
- Нормальная окраска для этих источников — от белой до светло-зелёной.
- Плодоножка должна быть аккуратно срезана и без плесени.
- Сильно вялые, пожелтевшие, мягкие и переохлаждённые кабачки не годятся для реализации.
Что проверить в первые 30 секунд
Кожица
Смотрите сухие потертости отдельно от мокрых пятен и парши.
Плодоножка
Плесень у плодоножки — браковочный сигнал.
Плотность
Кабачок должен быть твёрдым, не вялым и не водянистым.
Калибр
Партия должна быть близкой по длине и массе, без грубого разнобоя.
Краткая матрица приёмки
Что уводит партию в нестандарт или отход
Хранение и реализация
По источникам кабачки чувствительны к холоду: температура замерзания около -0,7°C, чувствительность к этилену низкая. При приёмке важны отсутствие конденсата и сохранённый тургор
Фотопримеры для быстрой оценки
Светло-зелёные кабачки нормального товарного вида.
Партия должна быть однородной по размеру и свежести.
Разрез показывает свежесть мякоти и недоразвитые семена.
Зона плодоножки первой показывает плесень и старение.
Парша и грубые пятна требуют оценки площади поражения.
Пожелтение и потеря тургора сокращают ресурс реализации.
Чек-лист для приёмщика
- 01Проверьте не только верхний слой, но и середину тары
- 02Отделите сухую косметику от мокрых, мягких и развивающихся дефектов
- 03Осмотрите плодоножку, место среза и зоны контакта с упаковкой
- 04Сверьте температуру, влажность и признаки переохлаждения
- 05Зафиксируйте долю нормы, нестандарта и отхода по партии
