Кабачки принимают по свежести кожицы, состоянию плодоножки, плотности и отсутствию мокрых дефектов. Светлая кожица может иметь сухие потёртости, но плесень на плодоножке, водянистый экссудат, грубая парша и переохлаждение быстро переводят партию в отход.
Материал собран по 2 внутренним паспортам качества по обычным и грунтовым кабачкам. Цукини вынесены в отдельную статью, потому что у них другой товарный вид и фотопримеры.
Что важно помнить до приёмки
- Нормальная окраска для этих источников — от белой до светло-зелёной.
- Плодоножка должна быть аккуратно срезана и без плесени.
- Сильно вялые, пожелтевшие, мягкие и переохлаждённые кабачки не годятся для реализации.
Что проверить в первые 30 секунд
Кожица
Смотрите сухие потертости отдельно от мокрых пятен и парши.
Плодоножка
Плесень у плодоножки — браковочный сигнал.
Плотность
Кабачок должен быть твёрдым, не вялым и не водянистым.
Калибр
Партия должна быть близкой по длине и массе, без грубого разнобоя.
Краткая матрица приёмки
| Признак | Норма | Допустимо | Нестандарт / отход |
|---|---|---|---|
| Окраска | Белая или светло-зелёная | Лёгкая неоднородность | Желтизна от старения |
| Кожица | Целая, упругая | Сухие потертости и рубцы | Парша более значимой площади, мокрые пятна |
| Плодоножка | Чистая, без налёта | Лёгкое подсыхание | Плесень, гниль, экссудат |
| Тургор | Плотный плод | Небольшая потеря свежести | Мягкий, вялый, переохлаждённый |
Что уводит партию в нестандарт или отход
- плесень на плодоножке;
- водянистые выделения экссудата;
- бактериальные гнили;
- парша на значимой площади;
- сильное увядание, пожелтение и переохлаждение.
Решение принимают по партии и ресурсу хранения, а не по одному верхнему образцу. Если дефект виден на нескольких единицах, открывают ещё одну тару и фиксируют долю нестандарта.
Хранение и реализация
По источникам кабачки чувствительны к холоду: температура замерзания около -0,7°C, чувствительность к этилену низкая. При приёмке важны отсутствие конденсата и сохранённый тургор.
Фотопримеры для быстрой оценки
Светло-зелёные кабачки нормального товарного вида.
Партия должна быть однородной по размеру и свежести.
Разрез показывает свежесть мякоти и недоразвитые семена.
Зона плодоножки первой показывает плесень и старение.
Парша и грубые пятна требуют оценки площади поражения.
Пожелтение и потеря тургора сокращают ресурс реализации.
Чек-лист для приёмщика
- Проверьте не только верхний слой, но и середину тары.
- Отделите сухую косметику от мокрых, мягких и развивающихся дефектов.
- Осмотрите плодоножку, место среза и зоны контакта с упаковкой.
- Сверьте температуру, влажность и признаки переохлаждения.
- Зафиксируйте долю нормы, нестандарта и отхода по партии.
