Капуста на приёмке кажется устойчивой, но проблемы чаще видны на срезе, кочерыге, наружных листьях и в местах давления. Проверять нужно плотность кочана или соцветия, свежесть среза, отсутствие мокрой гнили, слизистых участков, плесени и сильного пожелтения.
Материал собран по 8 внутренним паспортам качества: белокочанная, ранняя, краснокочанная, цветная, брокколи, пекинская и резаная пекинская капуста. Это family-статья: в тексте выделены общие правила, а различия показаны через фотопримеры.
Что важно помнить до приёмки
- Для белокочанной и краснокочанной капусты важны плотность кочана, чистый срез и отсутствие внутренней гнили.
- Для цветной капусты и брокколи критичны свежесть соцветий, отсутствие потемнения, слизи и рыхлого распада.
- Пекинская капуста быстрее страдает от увядания и мокрой гнили на листьях, поэтому её надо открывать глубже, чем верхний слой.
Что проверить в первые 30 секунд
Срез и кочерыга
Срез должен быть чистым, без мокрой гнили, плесени и сильного потемнения.
Листья или соцветия
Наружные листья не должны быть слизистыми, мокрыми или с активными очагами болезни.
Плотность
Кочан или соцветие должны сохранять форму и не разваливаться от лёгкого нажатия.
Нижний слой
В сетке, плёнке и ящике проверьте нижние единицы: там быстрее появляется конденсат и сдавливание.
Краткая матрица приёмки
| Признак | Норма | Допустимо | Нестандарт / отход |
|---|---|---|---|
| Срез | Светлый, сухой, без запаха | Лёгкое подсыхание | Мокрая гниль, плесень, слизь |
| Листья | Свежие, упругие | Единичные сухие покровные повреждения | Мокрые пятна, слизь, массовое пожелтение |
| Соцветия | Плотные, свежие | Небольшая неоднородность оттенка | Потемнение, рыхлость, распад |
| Механика | Без глубоких разрывов | Лёгкая сухая потертость | Грубое сдавливание, повреждение до тканей |
Что уводит партию в нестандарт или отход
- мокрая и бактериальная гниль;
- плесень на срезе и листьях;
- сильное увядание и пожелтение;
- слизистые участки после конденсата;
- грубая механика и распад соцветий.
Решение принимают по партии и ресурсу хранения, а не по одному верхнему образцу. Если дефект виден на нескольких единицах, открывают ещё одну тару и фиксируют долю нестандарта.
Хранение и реализация
Для большинства капустных нужен холодный режим и высокая влажность без конденсата. Практически важно не держать товар в мокрой плёнке и не смешивать свежие плотные кочаны с единицами, у которых уже потемнел срез или пошла слизь.
Фотопримеры для быстрой оценки
Сетку и плёнку проверяют не только сверху: снизу виднее конденсат и сдавливание.
Целый кочан оценивают по плотности, наружным листьям и состоянию кочерыги.
Срез быстро показывает гниль, потемнение и механическое повреждение.
У цветной капусты смотрят плотность соцветия и отсутствие тёмных мокрых зон.
Брокколи не должна быть желтой, слизистой или распадающейся.
Пекинская капуста быстрее выдаёт увядание и мокрые листья.
Чек-лист для приёмщика
- Проверьте не только верхний слой, но и середину тары.
- Отделите сухую косметику от мокрых, мягких и развивающихся дефектов.
- Осмотрите плодоножку, место среза и зоны контакта с упаковкой.
- Сверьте температуру, влажность и признаки переохлаждения.
- Зафиксируйте долю нормы, нестандарта и отхода по партии.
