Капуста на приёмке кажется устойчивой, но проблемы чаще видны на срезе, кочерыге, наружных листьях и в местах давления. Проверять нужно плотность кочана или соцветия, свежесть среза, отсутствие мокрой гнили, слизистых участков, плесени и сильного пожелтения.
Материал собран по 8 внутренним паспортам качества: белокочанная, ранняя, краснокочанная, цветная, брокколи, пекинская и резаная пекинская капуста. Это family-статья: в тексте выделены общие правила, а различия показаны через фотопримеры.
Что важно помнить до приёмки
- Для белокочанной и краснокочанной капусты важны плотность кочана, чистый срез и отсутствие внутренней гнили.
- Для цветной капусты и брокколи критичны свежесть соцветий, отсутствие потемнения, слизи и рыхлого распада.
- Пекинская капуста быстрее страдает от увядания и мокрой гнили на листьях, поэтому её надо открывать глубже, чем верхний слой.
Что проверить в первые 30 секунд
Срез и кочерыга
Срез должен быть чистым, без мокрой гнили, плесени и сильного потемнения.
Листья или соцветия
Наружные листья не должны быть слизистыми, мокрыми или с активными очагами болезни.
Плотность
Кочан или соцветие должны сохранять форму и не разваливаться от лёгкого нажатия.
Нижний слой
В сетке, плёнке и ящике проверьте нижние единицы: там быстрее появляется конденсат и сдавливание.
Краткая матрица приёмки
Что уводит партию в нестандарт или отход
Хранение и реализация
Для большинства капустных нужен холодный режим и высокая влажность без конденсата. Практически важно не держать товар в мокрой плёнке и не смешивать свежие плотные кочаны с единицами, у которых уже потемнел срез или пошла слизь
Фотопримеры для быстрой оценки
Сетку и плёнку проверяют не только сверху: снизу виднее конденсат и сдавливание.
Целый кочан оценивают по плотности, наружным листьям и состоянию кочерыги.
Срез быстро показывает гниль, потемнение и механическое повреждение.
У цветной капусты смотрят плотность соцветия и отсутствие тёмных мокрых зон.
Брокколи не должна быть желтой, слизистой или распадающейся.
Пекинская капуста быстрее выдаёт увядание и мокрые листья.
Чек-лист для приёмщика
- 01Проверьте не только верхний слой, но и середину тары
- 02Отделите сухую косметику от мокрых, мягких и развивающихся дефектов
- 03Осмотрите плодоножку, место среза и зоны контакта с упаковкой
- 04Сверьте температуру, влажность и признаки переохлаждения
- 05Зафиксируйте долю нормы, нестандарта и отхода по партии