Корнишоны оценивают как мелкий бугорчатый тип огурца: важны плотность, свежий зелёный цвет, отсутствие плесени на вершине, мокрых пятен, грубой механики и разнобоя по калибру внутри упаковки.
Материал собран по внутреннему паспорту качества по корнишонам premium 300 г.
Что важно помнить до приёмки
- Бугорчатая поверхность нормальна для корнишона, но мокрые пятна и язвы не относятся к косметике.
- Мелкий калибр делает заметными даже небольшие зоны плесени, гнили и пожелтения.
- Проверять нужно не только витринный верх, но и плоды в середине упаковки.
Что проверить в первые 30 секунд
Тургор
Огурец должен быть свежим и крепким: после лёгкого нажатия форма восстанавливается, нет мягких концов и водянистых зон.
Кожица
Отделяйте сухие потёртости от мокрых ран, проколов, вмятин, гнили и развивающихся пятен.
Форма и калибр
Партия должна быть однородной по товарному типу, размеру и зрелости; сильная кривизна и переросшие плоды требуют отдельной оценки.
Упаковка
Проверьте нижний слой, конденсат и следы давления в подложке, шейкере, коробе или плёнке.
Краткая матрица приёмки
| Признак | Норма | Допустимо | Нестандарт / отход |
|---|---|---|---|
| Калибр | Мелкие однородные плоды | Небольшой разнобой | Смешение мелких и переросших плодов |
| Кожица | Бугорчатая, свежая, без мокрых ран | Сухие поверхностные следы | Плесень, язвы, гниль |
| Цвет | Зелёный, типичный | Лёгкая неоднородность | Пожелтение и старение |
| Мякоть | Плотная, без пустот | Незначительная семенность | Водянистость, пустоты, распад ткани |
Что уводит партию в нестандарт или отход
- гниль, плесень, мокрые пятна и водянистые повреждения;
- сильная потеря тургора, мягкие концы и увядание;
- пожелтение сверх допустимого уровня и признаки старения;
- грубая механика, проколы и повреждения, затрагивающие мякоть;
- внутренние пустоты, грубые семена и признаки переохлаждения.
Решение принимают по партии и ресурсу хранения, а не по одному верхнему образцу. Если дефект виден на нескольких единицах, открывают ещё одну тару и фиксируют долю нестандарта.
Хранение и реализация
Для огурцов рабочий режим хранения на РЦ обычно держат около +10...+14°C, для огурцов открытого грунта допускается +7...+10°C при достаточной вентиляции. Влажность нужна высокая, около 85-95%, но без конденсата. Огурцы чувствительны к этилену: рядом с бананами, томатами и другими этиленовыми товарами быстрее идёт пожелтение и потеря свежести.
Фотопримеры для быстрой оценки
Корнишоны должны быть плотными, зелёными и близкими по размеру.
Упаковку проверяют на конденсат и скрытые мягкие плоды.
Плесень или мокрое пятно на вершине быстро распространяется дальше.
Поверхностные поражения кожицы оценивают по площади и активности.
Белый налёт и мокрое разрушение — браковочный признак.
Разрез помогает проверить плотность и скрытые пустоты.
Чек-лист для приёмщика
- Проверьте не только верхний слой, но и середину тары.
- Отделите сухую косметику от мокрых, мягких и развивающихся дефектов.
- Осмотрите плодоножку, место среза и зоны контакта с упаковкой.
- Сверьте температуру, влажность и признаки переохлаждения.
- Зафиксируйте долю нормы, нестандарта и отхода по партии.
