Морковь на приёмке нужно оценивать по плотности корнеплода, свежести поверхности, отсутствию увядания, мокрой гнили, глубоких трещин, сломов и прорастания. Мытая и фасованная морковь выглядит аккуратнее, но быстрее показывает мокрые дефекты и потерю тургора, поэтому проверять нужно не только упаковку, а сами корнеплоды.
Материал собран по 7 внутренних паспортов качества по весовой, мытой, фасованной, жёлтой и очищенной моркови. Это family-статья по одной товарной группе, а не пересказ одного товарного паспорта.
Что важно помнить до приёмки
- Нормальная морковь плотная, свежая, без мокрой мягкой ткани, глубокой трещины и активной гнили.
- Сломы, трещины и плечики нужно оценивать по влиянию на сохраняемость, а не только по внешнему виду.
- Белая гниль, увядание, подмораживание, запаривание и прорастание — критические причины для брака.
Что проверить в первые 30 секунд
Тургор
Корнеплод должен быть плотным и не морщинистым. Мягкость и усыхание показывают потерю влаги.
Поверхность
Ищите мокрые пятна, белую грибницу, чёрные склероции, трещины и загрязнения.
Сломы
Обломанные корнеплоды длиннее 7 см могут идти в нестандарт; лом менее 7 см обычно уже отход.
Партия
Сравните мытую, весовую и фасованную часть: в сетке дефекты часто видны только после раскрытия.
Краткая матрица приёмки
| Признак | Норма | Допустимо | Нестандарт / отход |
|---|---|---|---|
| Свежесть | Плотная, без морщин | Лёгкая потеря тургора без мокрой гнили | Увядание, морщинистость, запаривание |
| Целостность | Целая, без глубоких трещин | Поверхностные трещины без мокрой ткани | Глубокие трещины, слом менее 7 см |
| Гниль | Нет | Нет допуска для активной гнили | Белая гниль, мокрая ткань, чёрные склероции |
| Окраска | Оранжевая по сорту | Зеленоватые или фиолетовые плечики в пределах допуска | Потемневшая старая кожица и признаки порчи |
Что уводит партию в нестандарт или отход
- увядание и морщинистость;
- белая гниль и мокрое размягчение ткани;
- запаривание и подмораживание;
- сильные трещины, сломы и уродливая форма;
- прорастание и старая потемневшая кожица.
Если дефект встречается только в верхнем слое, проверьте ещё несколько единиц из середины и низа тары. Для этой серии решение принимается по партии и ресурсу хранения, а не по одному красивому образцу сверху.
Хранение и реализация
Рабочий режим по исходным материалам: хранение на РЦ +1...+3°C, влажность 90-100%, температура замерзания около -1,4°C. Морковь нельзя пересушивать: потеря влаги быстро даёт морщинистость и снижение тургора, а лишняя влага в упаковке ускоряет гниль.
Фотопримеры для быстрой оценки
Мытая морковь в сетке: при внешне ровной партии всё равно нужно проверить нижний слой.
Плотные корнеплоды без глубоких трещин, мокрой гнили и сильной деформации.
В период сбора свежие листья могут не считаться дефектом, если корнеплод сохраняет качество.
Трещины и потемнения оценивают по глубине и риску дальнейшей порчи.
Белая гниль размягчает ткань, даже если окраска сначала меняется не сильно.
Мокрый очаг в партии быстро переходит на соседние корнеплоды.
Чек-лист для приёмщика
- Откройте несколько мест тары и сравните верхний, средний и нижний слой партии.
- Проверьте свежесть, тургор, запах, влажность поверхности и состояние самых уязвимых зон.
- Отделите косметические сухие дефекты от мокрых, мягких и развивающихся повреждений.
- Сверьте температуру и условия хранения с требованиями для этой товарной группы.
- Зафиксируйте долю нестандарта и отхода по партии, а не по одному экземпляру.
