Репчатый лук принимают по сухости наружных чешуй, плотности луковицы, состоянию донца и шейки. Для обычного жёлтого лука критичны гниль, подмораживание, запаривание, вредители, мокрая тара и прорастание.
Закупаете оптом? Смотрите оптовые цены на овощи в каталоге →
Страница собрана по паспортам качества для жёлтого репчатого лука 1 кг, лука-репки в сетке 1 кг и фасованного репчатого лука 600 г. Красный, ялтинский, белый лук, шалот и порей не смешиваются с этой публикацией: для них нужны отдельные страницы качества.
Что важно помнить до приёмки
- Нормальная луковица сухая, плотная, без постороннего запаха, без чрезмерной влажности и без повреждений морозом.
- Сухая наружная шелуха может частично отходить, если луковица остаётся защищённой и не имеет мокрого дефекта.
- Шейка должна быть сухой и короткой: длинная высохшая шейка, ростки и мокрое донце сокращают ресурс хранения.
Что проверить в первые 30 секунд
Сухость
Потрогайте верхний и нижний слой: лук не должен быть мокрым, запотевшим или липким от конденсата.
Плотность
Луковица должна быть достаточно твёрдой, без провалов, мягких боков и признаков внутреннего распада.
Донце и шейка
Проверьте корешки, донце, длину шейки, плесень, ростки и следы вредителей.
Однородность
В одной упаковке должен быть лук одного товарного типа, близкого размера, качества и степени зрелости.
Краткая матрица приёмки
Что уводит партию в нестандарт или отход
Хранение и реализация
Луку нужен сухой холодный режим: высокая влажность, мокрая сетка и конденсат быстро проявляют плесень и гниль на повреждённых местах.
Температуру держат выше промерзания: после подмораживания луковица может выглядеть терпимо снаружи, но внутри становится водянистой и быстро портится.
Фотопримеры для быстрой оценки
Плотная сухая луковица с целой наружной рубашкой и здоровым донцем.
В партии проверяют калибр, однородность и нижний слой, а не только верхние луковицы.
Сухое частичное отсутствие наружной шелухи допустимо, если луковица остаётся защищённой.
Раздвоенные луковицы без общей рубашки относят к нестандарту.
Плесень, повреждение донца и следы вредителей проверяют отдельно.
Активная плесень, гниль и запаривание выводят луковицу в отход.
Чек-лист для приёмщика
- 01Проверьте сухость сетки, подложки и нижнего слоя.
- 02Сожмите несколько луковиц: мягкие и водянистые единицы отделите.
- 03Осмотрите донце, корешки, шейку и признаки прорастания.
- 04Отделите сухую косметику шелухи от мокрых дефектов и гнили.
- 05Зафиксируйте долю нормы, нестандарта и отхода по партии.
