Салат айсберг принимают по плотности кочана, свежести листа, сухости упаковки и отсутствию скрытой гнили. Для целого кочана, флоупака и резаного айсберга критерии похожи, но риски разные: у кочана чаще прячется порча основания, у резаного салата быстрее проявляются слизь, конденсат и посторонние включения.
Материал обновлён по нескольким паспортам качества айсберга: весовой кочан, штучный кочан, упакованный лист и резаный формат 150 г. В публичной версии оставлены практические признаки приёмки без внутренних названий поставщика.
Что важно помнить до приёмки
- Целый айсберг должен быть хорошо сформировавшимся, плотным, свежим, чистым и без загнивания кочерыги.
- В упаковке не допускаются сорная трава, другие листовые овощи, свободная влага, слизь и посторонние включения.
- Резаный айсберг должен выглядеть сыпучим и свежим: слипшиеся мокрые листья быстро переходят в отход.
Что проверить в первые 30 секунд
Формат партии
Сначала разделите кочан, флоупак и резаный салат. У них общий холодный режим, но разные точки риска: основание, пакет и срез листа.
Плотность и свежесть
Кочан должен держать форму, листья должны выглядеть свежими, без запаривания, подмораживания, потери тургора и выраженного побурения.
Упаковка
Пакет должен быть чистым, без конденсата, слизи и посторонней зелени. Внутри упаковки листья должны быть одного товарного типа и качества.
Основание и внутренние листья
У спорных кочанов раскрывают основание: скрытая гниль, ржавые пятна и мокрые очаги часто видны только внутри.
Краткая матрица приёмки
Что уводит партию в нестандарт или отход
Хранение и реализация
Айсберг держат в стабильном холоде: перегрев ускоряет слизь и гниль, а подмораживание повреждает ткань листа и делает кочан спорным при оттаивании.
Флоупак и резаный формат проверяют на конденсат: мокрая упаковка быстрее теряет сыпучий вид, лист слипается и появляется запах брожения.
Фотопримеры для быстрой оценки
Целый кочан проверяют по плотности, весу, свежему основанию и отсутствию скрытой гнили внутри.
Флоупак проверяют на однородность листьев, отсутствие конденсата, посторонних включений и мокрых зон.
У резаного айсберга особенно важны сыпучий вид, свежая кромка листа и отсутствие слизи в пакете.
Плотный свежий кочан с чистыми хрустящими листьями и без признаков гнили у основания.
Ожог края листа, ржавые участки и потеря цвета уже сокращают ресурс реализации.
Выраженное загнивание основания и внутренних листьев означает, что кочан не выдержит нормальную реализацию.
Чек-лист для приёмщика
- 01Разделите проверку по формату: целый кочан, упакованный лист или резаный айсберг.
- 02Проверьте плотность, свежесть, сухость поверхности и однородность партии.
- 03Осмотрите упаковку на конденсат, слизь, посторонние включения и сорные листья.
- 04Оцените основание кочана, кочерыгу и внутренние листья у спорных единиц.
- 05Сверьте температуру, влажность и соседство с этиленовыми товарами.