Зелень Инструкция Инструкция приёмщика

Как проверять качество спаржи при приёмке

Как проверять качество спаржи при приёмке: зелёные и белые побеги, головки, кривизна, ржавчина, гниль, холодовое повреждение и хранение 0…+2 °C.

Формат

Матрица

Контроль

30 сек

Фото

Эталонный образец

Спаржу проверяют по свежести побегов, плотности головок, окраске, кривизне, состоянию среза и признакам увядания. Для приёмки важны не только красивый верхний пучок, но и ржавчина, запаривание, холодовое повреждение и живые вредители внутри упаковки.

Закупаете оптом? Смотрите оптовые цены на овощи в каталоге →

Страница собрана по трём паспортам спаржи: 1 кг, упакованная 500 г и 1 уп. В публичном материале объединены общие правила для зелёной и белой спаржи без внутренних названий и служебных полей.

Что важно помнить до приёмки

Головки должны быть плотными, сочными, нераспустившимися и неразветвлёнными.
Зелёная спаржа должна быть полностью зелёной, у белой допускается только лёгкий розовый оттенок после сбора.
Ржавчина, гниль, запаривание и повреждение холодом быстро переводят партию из нестандарта в отход.

Что проверить в первые 30 секунд

Шаг 1

Побеги

Проверьте целостность, свежесть, плотность и отсутствие грубой механики.

Шаг 2

Головки

Оцените, закрыты ли верхушки: раскрытые и плохо сформированные головки снижают сортность.

Шаг 3

Окраска

Сравните цвет побегов с заявленным типом и ищите потемневшие кончики.

Шаг 4

Упаковка

Проверьте нижний слой на влажность, запаривание и следы ржавчины.

Краткая матрица приёмки

Признак

Норма

Допустимо

Нестандарт / отход

Побег

Молодой, целый, сочный

Небольшая кривизна

Деревянистость, пустоты, грубая механика

Головка

Плотная, сформированная

Лёгкий дефект формы

Приоткрытая, разветвлённая, потемневшая

Поверхность

Чистая, без посторонних веществ

До 5 удаляемых следов ржавчины

Земля, химические следы, много ржавчины

Партия

Однородная по цвету и размеру

Разница до 5 см между побегами

Гниль, запаривание, вредители, холодовое повреждение

Что уводит партию в нестандарт или отход

гниль, болезни, запаривание и потемневшие кончики

повреждение холодом и водянистая мягкая ткань

живые личинки, вредители и повреждения от них

следы химической обработки, земля, пыль и посторонние включения

сильная кривизна, приоткрытые головки, выраженная ржавчина и одеревенение

Решение принимают по партии и ресурсу хранения, а не по одному верхнему образцу. Если дефект повторяется в разных единицах, открывают ещё одну упаковку и фиксируют долю нестандарта и отхода.

Хранение и реализация

Хранение

0…+2°C

Холодный режим на складе

Влажность

90–95%

Без пересушивания и конденсата

Реализация

0…+2°C

Холодная полка

Спаржа чувствительна к потере влаги: при сухом воздухе побеги быстро становятся вялыми, а при лишней влаге появляется запаривание.

Температура важнее витринного вида: товар держат на холодной полке, спорную партию проверяют из центра упаковки.

Важно. Температура замерзания около -0,6 °C, поэтому рядом с испарителем и льдом проверяйте признаки подмораживания.

Фотопримеры для быстрой оценки

Норма

Пучок с закрытыми головками и свежими зелёными побегами.

Упаковка

В упаковке смотрят влажность, нижний слой и состояние срезов.

Фасовка

Фасованную спаржу проверяют через плёнку на конденсат и потемнение.

Отход

Увядание, поражения и ржавчина требуют отдельного пересчёта доли отхода.

Ржавчина

Следы ржавчины допустимы только в малом количестве и если их можно удалить.

Чек-лист для приёмщика

Контрольный лист приёмщика

0 / 5

01Проверьте свежесть и сочность побегов из верхнего и нижнего слоя.
02Оцените головки: они должны быть плотными и закрытыми.
03Сравните окраску с типом спаржи и ищите потемневшие кончики.
04Отделите лёгкую кривизну от грубой деформации и одеревенения.
05Зафиксируйте ржавчину, гниль, вредителей, запаривание и холодовое повреждение.

Прогресс сохраняется на время сессии