Главная опасность ананаса в том, что его худшие пороки не видны снаружи. Плод может быть безупречным на вид и полностью бурым внутри — это болезнь чёрной сердцевины, и обнаруживают её, только разрезав. Поэтому при приёмке ананаса выборочный разрез обязателен, а не желателен.
Закупаете оптом? Смотрите оптовые цены на экзотические фрукты в каталоге →
Что проверить в первые 30 секунд
- Аромат у основания. Сладкий, выраженный. Отсутствие запаха — недозрелый, спиртовой — забродил.
- Упругость. Плод слегка поддаётся при нажатии. Каменный — незрелый, мягкие бока — порча.
- Листья султана. Зелёные, свежие. Центральный лист должен выдёргиваться с усилием — если выходит легко, плод перезрел.
- Основание. Сухое, без плесени и потемнения. Оттуда идёт гниль.
- Кожура. Целая, без вдавленных и мокрых участков. Чешуйки плотные.
- Вес. Тяжёлый для своего размера — сочный.
Шкала спелости по окраске
Зелёный ананас не значит неспелый: в отличие от многих фруктов, он набирает сахар до съёма, а после уборки только меняет цвет. Поэтому COLOR 1–2 — нормальный рабочий товар, если аромат и упругость в порядке.
Матрица приёмки
| Признак | Норма | Допустимо | Нестандарт / отход |
|---|---|---|---|
| Кожура | Целая, чешуйки плотные | Мелкие поверхностные повреждения в пределах допуска | Вдавленные и мокрые участки, плесень |
| Окраска | По шкале COLOR под задачу канала | Неравномерность окраски | Тёмные размягчённые зоны |
| Султан | Зелёный, свежий | Подсохшие кончики листьев | Пожелтевший, легко выдёргивается |
| Основание | Сухое, чистое | — | Плесень, потемнение, течь |
| Мякоть на срезе | Ровная жёлтая | — | Бурые зоны, стекловидность, чёрная сердцевина |
Что уводит партию в отход
Хранение
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Температура хранения | от +7 °C до +9 °C |
| Допуск по поверхностным повреждениям | глубиной до 3–5 мм в зависимости от типа дефекта |
Ананас — тропический плод и холода не переносит: ниже +7 °C мякоть становится стекловидной и теряет вкус, а кожура темнеет. В общий холодильник с овощами его ставить нельзя.
Чек-лист приёмщика
- Замерить температуру внутри упаковки — ориентир +7…+9 °C.
- Понюхать основание у 10 плодов из разных мест партии.
- Потянуть центральный лист султана: должен идти с усилием.
- Прощупать бока на мягкие участки.
- Сверить окраску партии со шкалой COLOR и задачей канала продаж.
- Обязательно разрезать 2–3 плода — чёрная сердцевина видна только внутри.
- Осмотреть основания на плесень.
- Зафиксировать долю нестандарта фотографией до подписания документов.
