Овощи Инструкция Инструкция приёмщика

Как выбрать кукурузу: свежесть и молочное зерно

Как выбрать сахарную кукурузу: зелёная плотная обёртка, влажные рыльца, молочное зерно с соком. Фузариоз, плесень и почему кукуруза теряет сладость за часы.

Формат

Матрица

Контроль

30 сек

Фото

Эталонный образец

Сахарная кукуруза теряет качество быстрее почти всех овощей: после уборки сахар в зерне превращается в крахмал буквально за часы, и початок, пролежавший сутки в тепле, будет уже не сладким, а мучнистым. Поэтому здесь важнее не внешний вид, а свежесть и температура при перевозке.

Закупаете оптом? Смотрите оптовые цены на овощи в каталоге →

Что проверить в первые 30 секунд

Обёртка. Листья плотно прилегают, зелёные и влажные. Подсохшие и раскрытые — початок лежит давно.
Рыльца. Пучок нитей на верхушке должен быть влажным и светлым. Сухие бурые нити означают перезрелость.
Зерно на разрыв. Надавите ногтем: у молочной кукурузы выступает белый сок. Если зерно упругое и сухое — сахар уже перешёл в крахмал.
Заполненность верхушки. Зёрна должны доходить до конца початка ровными рядами.
Плесень между рядами. Осмотрите основание и верхушку — там она появляется первой.
Температура. Партия должна приехать охлаждённой, а не тёплой.

Початок в свежей зелёной обёртке — Норма: обёртка зелёная и плотная, рыльца влажные. Снимать листья до продажи не нужно — они защищают зерно от усыхания.

Строение початка и стадии зрелости

Схема строения початка кукурузы — Строение початка: обёртка, рыльца, стержень, ряды зёрен.

Шкала стадий зрелости зерна R2–R6 — Шкала стадий зерна R2–R6. Товарная сахарная кукуруза — ранние стадии, когда зерно ещё молочное.

Матрица приёмки

Признак	Норма	Допустимо	Нестандарт / отход
Обёртка	Зелёная, плотно прилегает	Подсыхание крайних листьев	Сухая, раскрытая, с плесенью
Рыльца	Влажные, светлые	Слегка потемневшие кончики	Сухие бурые, слипшиеся с плесенью
Зерно	Молочное, при нажатии даёт сок	Незаполненная верхушка початка	Крахмалистое, сморщенное, проросшее
Ряды зерна	Ровные, плотные	Единичные пропуски	Массовое недоразвитие, пустоты
Поражения	Отсутствуют	—	Плесень, фузариоз, повреждения вредителями

Что уводит партию в отход

Срез початка с розовой гнилью — Розовато-белый налёт на срезе — фузариоз. Такая кукуруза не идёт ни в продажу, ни в переработку.

Плесень на початке кукурузы — Серо-голубой плесневый налёт между зёрнами. Начинается с верхушки и основания — осматривайте именно их.

Три початка с разной степенью поражения — Сравнение: слева поражение перешло на зерно, справа початок ещё товарный. Партию сортируют попарным сравнением.

Недоразвитая верхушка початка — Незаполненная верхушка: зёрна не доразвились. Это нестандарт по внешнему виду, но не порча.

Как сохранить сладость

Держать в холоде с момента приёмки: холод замедляет переход сахара в крахмал.
Не снимать обёртку до продажи — зерно быстро усыхает.
Не держать рядом с этиленпродуцирующими фруктами: яблоки и бананы ускоряют старение.
Реализовывать в первую очередь: кукуруза — не тот товар, который ждёт на складе.

Ящик початков кукурузы — Партия в обёртке: так початки дольше сохраняют влагу и сладость.

Чек-лист приёмщика

Проверить, что партия приехала охлаждённой.
Оценить обёртку: зелёная и плотная.
Проверить рыльца на влажность.
Вскрыть 5 початков и надавить на зерно — должен выступить белый сок.
Осмотреть верхушки и основания на плесень.
Оценить заполненность рядов.
Отбраковать початки с розовым налётом на стержне.
Зафиксировать долю нестандарта фотографией до подписания документов.