Манго — единственный товар во фруктовой группе, который нельзя ставить в общий холодильник. Его хранят при +7…+8 °C, и партия, простоявшая ночь при +2 °C вместе с яблоками, получает холодовое повреждение: мякоть остаётся твёрдой, но вкус и аромат уже не разовьются. Это главная ошибка при приёмке экзотики.
Закупаете оптом? Смотрите оптовые цены на экзотические фрукты в каталоге →
Что проверить в первые 30 секунд
- Плотность. Плод должен слегка поддаваться под пальцем у плодоножки. Каменно-твёрдый — недозрелый, продавливается насквозь — перезрел.
- Плодоножка. Сухая, без тёмного ободка. Потемнение вокруг неё — начало гнили, а она развивается изнутри.
- Тёмные вдавленные пятна. Это антракноз, самый частый порок манго. Плоды с ним не принимают.
- Аромат. У основания плодоножки должен быть слышен сладкий смолистый запах. Кислый или спиртовой — брожение.
- Однородность. В упаковке — плоды одного происхождения, разновидности, качества и калибра.
Окраска — не показатель зрелости
У манго цвет кожицы зависит от сорта, а не от степени готовности. Зелёный плод может быть спелым, а ярко-красный — недозрелым. Стандарт прямо допускает пожелтение у разновидностей зелёной окраски. Ориентируйтесь на плотность и аромат.
Матрица приёмки
| Признак | Норма | Допустимо | Нестандарт / отход |
|---|---|---|---|
| Кожица | Целая, гладкая | Незначительный дефект формы и окраски; опробковевшие пятна от истечения камеди в пределах нормы площади | Антракноз, плесень, вскрытые повреждения |
| Механические повреждения | Отсутствуют | Не проникающие в мякоть глубже 5 мм | Глубже 5 мм, с доступом к мякоти |
| Мякоть | Нежно-жёлтая или жёлтая, плотная | — | Разложение, гниение, потемнение |
| Плотность | Не ниже 3 кг/см² | — | Ниже нормы, плод продавливается |
| Вредители | Отсутствуют | — | Повреждения мякоти насекомыми |
| Поверхностная влага | Отсутствует | — | Чрезмерная влажность |
Допустимая площадь пятен зависит от калибровочной группы: для групп A, B, C и D это соответственно 3, 4, 5 и 6 см². Чем крупнее плод, тем больше допуск — и это надо учитывать, прежде чем браковать партию по одинаковой мерке.
Что уводит партию в отход
Антракноз
Гниль плодоножки
Истечение камеди и повреждения кожицы
Хранение и дозаривание
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Внутриплодная температура | от +7 °C до +8 °C |
| Температура при реализации | до +25 °C |
| Температура замерзания | −0,9 °C |
| Относительная влажность | 85–90 % |
| Плотность мякоти | не ниже 3 кг/см², контроль пенетрометром |
| Калибровочные группы | A, B, C, D |
Манго чувствительно к этилену и активно реагирует на него дозреванием — этим пользуются, если партия пришла недозрелой. Но обратное тоже верно: положив манго рядом с яблоками и бананами, вы получите ускоренное перезревание всей паллеты.
Чек-лист приёмщика
- Замерить температуру внутри упаковки — должна быть +7…+8 °C, не ниже.
- Проверить, не стояла ли партия в общем холодильнике при +1…+3 °C.
- Осмотреть выборку 10 плодов на антракноз и тёмный ободок у плодоножки.
- Оценить плотность рукой у черешка, при споре — пенетрометром.
- Понюхать основание плодоножки: сладкий смолистый аромат, без спиртовых нот.
- Сверить допустимую площадь пятен с калибровочной группой партии.
- Разрезать 2 плода: мякоть ровная, без потемнений у косточки.
- Зафиксировать долю нестандарта фотографией до подписания документов.
