Качество продукции
Практические материалы Kalinbaza по приемке, хранению, сортировке и визуальной оценке качества продуктов. В разделе собраны чек-листы, признаки брака, рабочие допуски и фотопримеры для закупки, склада и HoReCa.
Овощи
Как проверять качество баклажанов при приёмке: кожица, плодоножка, мякоть и перезревание
Баклажаны быстро теряют товарность, когда повреждена тонкая кожица или плод уже перезрел. На приёмке нужно смотреть блеск, упругость, свежесть плодоножки, отсутствие сдавливания, мокрых пятен, грубой ..
Фрукты
Как проверять качество цитрусовых при приёмке: кожура, плесень, холод и брак
Цитрусовые на приёмке часто выглядят крепкими из-за плотной кожуры, но основные риски прячутся в зоне плодоножки, под сеткой, в местах ударов и на плодах после холодового стресса. Быстрое решение лучш..
Овощи
Как проверять качество перца при приёмке: стенка, чашечка, ожоги и гниль
Перец быстро теряет товарность из-за повреждения стенки, чашечки и плодоножки. На приёмке нужно смотреть плотность плода, блеск кожицы, свежесть чашечки, отсутствие солнечных ожогов, сдавливания, плес..
Овощи
Как проверять качество моркови при приёмке: тургор, трещины, гниль и прорастание
Морковь на приёмке нужно оценивать по плотности корнеплода, свежести поверхности, отсутствию увядания, мокрой гнили, глубоких трещин, сломов и прорастания. Мытая и фасованная морковь выглядит аккуратн..
Ягоды
Как проверять качество винограда при приёмке: гроздь, налёт, осыпание и гниль
Виноград списывается не только из-за видимой плесени. На приёмке нужно оценивать целостность грозди, плотность ягод, сухость лозы, осыпание, конденсат, серый налёт и состояние нижних слоёв. Хорошая гр..
Косточковые и экзотика
Как проверять качество бананов при приёмке: зрелость, застуженность, латекс и брак
Бананы требуют отдельной логики приёмки: нормальность партии определяется не только отсутствием гнили, но и правильной цветностью, однородной степенью зрелости, состоянием гребня, отсутствием застужен..
Зелень
Как проверять качество рукколы при приёмке: свежесть листа, упаковка и брак
Руккола — нежный листовой салат с глубоко-изрезанным тёмно-зелёным листом и тонким стеблем; быстро теряет свежесть при тёплой полке, лишней влаге внутри упаковки и долгой логистике. На приёмке важно с..
Зелень
Как проверять качество кинзы при приёмке: свежесть листа, пожелтение и брак
Кинза быстро теряет товарный вид при нарушении холода, лишней влаге и долгой логистике: листья светлеют и желтеют, стебли вянут, появляются мокрые зоны и потемнения. На приёмке важно смотреть не тольк..
Зелень
Как проверять качество зелёного лука при приёмке: свежесть пера, пожелтение и брак
Зелёный лук быстро теряет товарный вид при тёплой полке, лишней влаге в пучке и долгой логистике: перо желтеет с кончиков, луковица вянет, появляются мокрые зоны, потемнения и гниль. На приёмке важно ..
Зелень
Как проверять качество петрушки при приемке: свежесть, пожелтение и брак
Петрушка быстро теряет товарный вид при нарушении холода, лишней влаге и длинной логистике: листья светлеют, вянут, появляются мокрые зоны, потемнения и следы гнили. На приемке важно смотреть не тольк..
Зелень
Как проверять качество укропа при приемке: свежесть, пожелтение и брак
Укроп портится быстрее, чем кажется по верхнему пучку: партия может выглядеть зелёной сверху, но уже нести ослабленный тургор, лишнюю влагу у стеблей, пожелтение, холодовой стресс или начало самосогре..
Зелень
Как проверять качество салата айсберг при приемке: плотность, гнили и брак
Салат айсберг принимают по плотности кочана, свежести листа, сухости упаковки и отсутствию скрытой гнили. Для целого кочана, флоупака и резаного айсберга критерии похожи, но риски разные: у кочана чащ..