Качество продукции
Практические материалы Kalinbaza по приемке, хранению, сортировке и визуальной оценке качества продуктов. В разделе собраны чек-листы, признаки брака, рабочие допуски и фотопримеры для закупки, склада и HoReCa.
Овощи
Как проверять качество грунтовых короткоплодных огурцов при приёмке: калибр, кожица, форма и хранение
Грунтовые короткоплодные огурцы проверяют по плотности, калибру 8-14 см, зелёной окраске, состоянию кожицы и однородности в коробе. Для этой страницы важны отличия грунтового типа: возможна более выра..
Овощи
Как проверять качество среднеплодных колючих огурцов при приёмке: бугорки, калибр, цвет и пустоты
Среднеплодные колючие огурцы принимают отдельно от гладких: у них нормальна бугорчатая кожица, но критичны плотность, зелёный цвет, ровный калибр, свежий срез и отсутствие мокрых повреждений. Страница..
Овощи
Как проверять качество бакинских огурцов при приёмке: мелкий калибр, подложка, цвет и гниль
Бакинские огурцы принимают как мелкий товарный тип: ориентир по источнику — длина 8-10 см и поперечный диаметр до 3 см. На приёмке важны плотность, зелёная окраска, однородность в подложке или шейкере..
Овощи
Как проверять качество среднеплодных гладких огурцов при приёмке: тургор, кожица, калибр и хранение
Среднеплодные гладкие огурцы принимают по плотности, ровной зелёной окраске, свежести кожицы и однородности калибра. Для этого типа важны длина примерно 13-20 см, поперечный диаметр до 4,5 см, отсутст..
Овощи
Как проверять качество огурцов Эстафета при приёмке: сорт, подложка, цвет и пустоты
Огурцы Эстафета проверяют отдельно от обычных короткоплодных: у источников свои фасовки, сортотип и фотопримеры. На приёмке важны плотность, тёмно-зелёная окраска, аккуратная подложка или короб, отсут..
Овощи
Как проверять качество мини-огурцов при приёмке: шейкер, бугорки, цвет и гниль
Мини-огурцы принимают как отдельный товарный тип: у них важны свежий тёмно-зелёный цвет, плотная мякоть, аккуратная мелкая форма, отсутствие плесени на цветке или плодоножке, мокрой механики и загнива..
Овощи
Как проверять качество корнишонов при приёмке: мелкий калибр, бугорки, цвет и плесень
Корнишоны оценивают как мелкий бугорчатый тип огурца: важны плотность, свежий зелёный цвет, отсутствие плесени на вершине, мокрых пятен, грубой механики и разнобоя по калибру внутри упаковки. Материал..
Овощи
Как проверять качество длинноплодных огурцов при приёмке: длина, плёнка, кожура и пустоты
Длинноплодные огурцы чувствительны к механике и перегибам: на приёмке нужно смотреть не только общий зелёный цвет, но и целостность плёнки, концы плода, отсутствие пожелтения, проколов, гнили, пустот ..
Овощи
Как проверять качество цукини при приёмке: тёмная кожица, плодоножка, повреждения и плесень
Цукини отличаются от светлых кабачков тёмно-зелёной кожицей с характерными светлыми точками или полосами. Приёмка строится вокруг блеска кожицы, плотности, чистой плодоножки, отсутствия мокрой механик..
Овощи
Как проверять качество капусты при приёмке: кочан, срез, листья и гниль
Капуста на приёмке кажется устойчивой, но проблемы чаще видны на срезе, кочерыге, наружных листьях и в местах давления. Проверять нужно плотность кочана или соцветия, свежесть среза, отсутствие мокрой..
Овощи
Как проверять качество кабачков при приёмке: кожица, плодоножка, парша и гниль
Кабачки принимают по свежести кожицы, состоянию плодоножки, плотности и отсутствию мокрых дефектов. Светлая кожица может иметь сухие потёртости, но плесень на плодоножке, водянистый экссудат, грубая п..
Фрукты
Как проверять качество груш при приёмке: плотность, кожица, плодоножка и гниль
Груши надо принимать по плотности, зрелости, состоянию кожицы и плодоножки. Риск часто не в небольших сухих потертостях, а в мягких нажимах, проколах, гнили, плесневом очаге и смешении разных степеней..