Лук кажется простым товаром, но именно на нём чаще всего теряют деньги: партия с влажной шейкой сгниёт в сетке за неделю, а проросшая уйдёт в отход почти целиком. Здесь — общие правила отбора, а по каждому виду есть отдельный разбор с фотопримерами.
Закупаете оптом? Смотрите оптовые цены на овощи в каталоге →
Что проверить за первые 30 секунд
- Шейка. Главный показатель. Должна быть сухой и плотно закрытой. Мягкая или влажная шейка — луковица сгниёт изнутри.
- Шелуха. Сухая, шуршащая, покрывает луковицу целиком. Оголённые бока быстро набирают влагу.
- Плотность. Луковица твёрдая при сжатии. Пружинит или проминается — внутри уже началась порча.
- Ростки. Зелёный росток из шейки — лук тронулся в рост, срок хранения кончился.
- Запах. Резкий кислый запах от сетки — внутри есть гнилые экземпляры, даже если сверху их не видно.
Виды лука и что смотреть по каждому
Репчатый
Базовый жёлтый лук в сетках по 30 кг. Основной объём кухни.
Белый
Мягче и слаще жёлтого, для салатов и холодных закусок.
Красный
Салатный, декоративный срез. Чувствителен к влаге при хранении.
Ялтинский
Сладкий плоский сорт, сезонный. Часто подделывают — проверяйте форму.
Шалот
Мелкие гнёзда, деликатный вкус. Соусы, ресторанная кухня.
Порей
Стеблевой, оценивается по белой части и плотности.
Частые ошибки при приёмке
- Оценивают сетку целиком, не вскрывая. Гнилые луковицы почти всегда в середине.
- Путают сухую наружную шелуху с пересушенной: если шелуха осыпается пылью, лук пересушен и будет крошиться.
- Принимают ялтинский по цвету. Настоящий ялтинский — плоский, приплюснутый; круглый красный им не является.
- Хранят рядом с картофелем. Картофель отдаёт влагу, лук её набирает и портится быстрее.
Закупаете оптом? Смотрите лук и другие свежие овощи в каталоге → Сетки по 30 кг, отгрузка со склада в Санкт-Петербурге.
