Качество продукции
Практические материалы Kalinbaza по приемке, хранению, сортировке и визуальной оценке качества продуктов. В разделе собраны чек-листы, признаки брака, рабочие допуски и фотопримеры для закупки, склада и HoReCa.
Закупаете оптом? Смотрите овощи и фрукты оптом в каталоге Калининской базы.
Овощи
Как проверять качество цукини при приёмке: тёмная кожица, плодоножка, повреждения и плесень
Цукини отличаются от светлых кабачков тёмно-зелёной кожицей с характерными светлыми точками или полосами. Приёмка строится вокруг блеска кожицы, плотности, чистой плодоножки, отсутствия мокрой механик..
Овощи
Как проверять качество капусты при приёмке: кочан, срез, листья и гниль
Капуста на приёмке кажется устойчивой, но проблемы чаще видны на срезе, кочерыге, наружных листьях и в местах давления. Проверять нужно плотность кочана или соцветия, свежесть среза, отсутствие мокрой..
Овощи
Как проверять качество кабачков при приёмке: кожица, плодоножка, парша и гниль
Кабачки принимают по свежести кожицы, состоянию плодоножки, плотности и отсутствию мокрых дефектов. Светлая кожица может иметь сухие потёртости, но плесень на плодоножке, водянистый экссудат, грубая п..
Фрукты
Как проверять качество груш при приёмке: плотность, кожица, плодоножка и гниль
Груши надо принимать по плотности, зрелости, состоянию кожицы и плодоножки. Риск часто не в небольших сухих потертостях, а в мягких нажимах, проколах, гнили, плесневом очаге и смешении разных степеней..
Овощи
Как проверять качество баклажанов при приёмке: кожица, плодоножка, мякоть и перезревание
Баклажаны быстро теряют товарность, когда повреждена тонкая кожица или плод уже перезрел. На приёмке нужно смотреть блеск, упругость, свежесть плодоножки, отсутствие сдавливания, мокрых пятен, грубой ..
Фрукты
Как проверять качество цитрусовых при приёмке: кожура, плесень, холод и брак
Цитрусовые на приёмке часто выглядят крепкими из-за плотной кожуры, но основные риски прячутся в зоне плодоножки, под сеткой, в местах ударов и на плодах после холодового стресса. Быстрое решение лучш..
Овощи
Как проверять качество перца при приёмке: стенка, чашечка, ожоги и гниль
Перец быстро теряет товарность из-за повреждения стенки, чашечки и плодоножки. На приёмке нужно смотреть плотность плода, блеск кожицы, свежесть чашечки, отсутствие солнечных ожогов, сдавливания, плес..
Овощи
Как проверять качество моркови при приёмке: тургор, трещины, гниль и прорастание
Морковь на приёмке нужно оценивать по плотности корнеплода, свежести поверхности, отсутствию увядания, мокрой гнили, глубоких трещин, сломов и прорастания. Мытая и фасованная морковь выглядит аккуратн..
Ягоды
Как проверять качество винограда при приёмке: гроздь, налёт, осыпание и гниль
Виноград списывается не только из-за видимой плесени. На приёмке нужно оценивать целостность грозди, плотность ягод, сухость лозы, осыпание, конденсат, серый налёт и состояние нижних слоёв. Хорошая гр..
Косточковые и экзотика
Как проверять качество бананов при приёмке: зрелость, застуженность, латекс и брак
Бананы требуют отдельной логики приёмки: нормальность партии определяется не только отсутствием гнили, но и правильной цветностью, однородной степенью зрелости, состоянием гребня, отсутствием застужен..
Зелень
Как проверять качество рукколы при приёмке: свежесть листа, упаковка и брак
Руккола — нежный листовой салат с глубоко-изрезанным тёмно-зелёным листом и тонким стеблем; быстро теряет свежесть при тёплой полке, лишней влаге внутри упаковки и долгой логистике. На приёмке важно с..
Зелень
Как проверять качество кинзы при приёмке: свежесть листа, пожелтение и брак
Кинза быстро теряет товарный вид при нарушении холода, лишней влаге и долгой логистике: листья светлеют и желтеют, стебли вянут, появляются мокрые зоны и потемнения. На приёмке важно смотреть не тольк..