Огурец — товар с коротким сроком годности и высокой долей брака при неправильной приёмке. На Калининской базе идёт больше десяти типов огурца, и допуски у них разные: то, что нормально для грунтового, будет браком для тепличного длинноплодного. Здесь — общие правила отбора, а по каждому типу есть отдельный разбор с фотопримерами.
Закупаете оптом? Смотрите оптовые цены на овощи в каталоге →
Что проверить за первые 30 секунд
- Плотность. Огурец должен быть твёрдым по всей длине. Мягкий кончик — начало порчи, такие плоды уйдут в отход за сутки.
- Кожица. Ровный цвет без желтизны. Жёлтый бок или пожелтевшие «попки» — перезрелость.
- Влага в коробке. Конденсат и мокрые прокладки — партия «задохнулась» в транспорте, гниль пойдёт лавиной.
- Срез плодоножки. Свежий светлый срез. Потемневший и подсохший — плод давно снят.
- Шипы. У бугорчатых сортов шипы должны быть целыми. Обломанные означают, что коробку многократно перекладывали.
Типы огурца и куда смотреть по каждому
Выберите свой тип — там разбор допусков, дефектов и фотопримеры нормы, допуска, нестандарта и отхода.
Гладкие тепличные «китайские», 25–35 см, в плёнке. Основной объём для нарезки и салатов.
10–14 см, бугорчатые. Универсальные: салат, засолка, порционная подача.
Сезонные, открытый грунт. Ярче вкус, но короче срок хранения.
14–20 см без шипов. Ровная нарезка, минимальные отходы.
С шипами, плотная мякоть. Хороши для засолки и консервации.
Тонкая кожица, выраженный аромат. Ранний сезонный завоз.
Российский тепличный стандарт, длинный формат.
Тот же производитель в коротком формате, плотная мякоть.
6–9 см, порционные. Фуршет, детское меню, доставка.
До 6 см. Консервация и закусочная подача.
Отдельный сорт со своими допусками по форме и окраске.
Фасовка в шейкер, розничный формат витрины.
Готовая потребительская упаковка, проверка идёт по пачке.
Частые ошибки при приёмке
- Смотрят только верхний слой коробки. Проверять надо и нижний — там собирается влага и мятые плоды.
- Считают изогнутый огурец браком. Для грунтовых сортов кривизна — норма, а не дефект.
- Принимают тёплую партию. Огурец должен приехать охлаждённым; тёплый в коробке доживёт до вечера.
- Не вскрывают фасовку. У фасованных 600 г и коктейльных проверять надо содержимое пачки, а не только её вид.
