База знаний Kalinbaza

Косточковые и экзотика

Инструкция 19.08.26

Как выбрать киви: плотность, кожура и дозаривание

Киви — редкий случай, когда твёрдый плод это нормально, а мягкий — уже проблема. Его сознательно везут недозрелым и доводят на складе: спелое киви не переносит перевозку. Поэтому партию оценивают не п..

Открыть материал ›

Фрукты

Инструкция 19.08.26

Как выбрать помело: вес, кожура и мякоть

Помело — самый крупный цитрус, и покупатель почти всегда переплачивает за кожуру: у этого плода она может занимать до трети объёма. Поэтому при закупке главный вопрос не «спелый ли», а «сколько в нём ..

Открыть материал ›

Фрукты

Инструкция 19.08.26

Как выбрать мандарины: воздушная прослойка и прозелень

У мандарина есть признак, которого нет у других цитрусов: между кожурой и дольками должен быть воздух. Спелый плод чуть «пружинит» и слегка отстаёт от мякоти — именно поэтому он легко чистится. Туго о..

Открыть материал ›

Ягоды

Инструкция 19.08.26

Как выбрать вишню и черешню: плодоножка, сухость и трещины

Вишня и черешня — самый хрупкий товар ягодной группы. Их губит не столько срок, сколько влага: партия, попавшая под дождь перед уборкой или получившая конденсат в машине, растрескивается и течёт за сч..

Открыть материал ›

Овощи

Инструкция 19.08.26

Как выбрать кукурузу: свежесть, молочное зерно и дефекты

Сахарная кукуруза теряет качество быстрее почти всех овощей: после уборки сахар в зерне превращается в крахмал буквально за часы, и початок, пролежавший сутки в тепле, будет уже не сладким, а мучнисты..

Открыть материал ›

Косточковые и экзотика

Инструкция 19.08.26

Как выбрать ананас: шкала спелости и чёрная сердцевина

Главная опасность ананаса в том, что его худшие пороки не видны снаружи. Плод может быть безупречным на вид и полностью бурым внутри — это болезнь чёрной сердцевины, и обнаруживают её, только разрезав..

Открыть материал ›

Косточковые и экзотика

Инструкция 19.08.26

Как выбрать гранат: вес, кожура и чашечка

Гранат обманывает внешним видом чаще любого другого фрукта: гладкий блестящий плод обычно оказывается недозрелым, а невзрачный подсохший — самым сочным. Дело в том, что у спелого граната кожура подсых..

Открыть материал ›

Фрукты

Инструкция 19.08.26

Как выбрать дыню: аромат, хвостик и сетка

Дыню невозможно проверить, не тронув её руками: в отличие от яблок или цитрусов, здесь решают запах, звук и упругость носика, а не внешний вид. Партию, набранную «по картинке», почти всегда приходится..

Открыть материал ›

Фрукты

Инструкция 19.08.26

Как выбрать грейпфрут: сочность, сорт и дефекты

Грейпфрут — крупный цитрус с товарным калибром от 87 мм, и по цвету кожуры о его содержимом судить нельзя вообще. Бледный жёлтый плод снаружи может быть ярко-розовым внутри, а насыщенно-оранжевый — бе..

Открыть материал ›

Фрукты

Инструкция 19.08.26

Как выбрать лимоны: сочность, прозелень и дефекты

Лимон — самый теплолюбивый товар во всей фруктовой группе. Его внутриплодная температура +6…+12 °C, и партия, простоявшая в общем холодильнике при +2 °C, покрывается вдавленными пятнами и горчит. При ..

Открыть материал ›

Фрукты

Инструкция 19.08.26

Как выбрать апельсины: сочность, прозелень и дефекты

Апельсины возвращают поставщику чаще всего из-за зелёного бока — а это как раз норма. Стандарт прямо разрешает светло-зелёную окраску до четверти поверхности плода, если содержание сока в порядке. Это..

Открыть материал ›

Косточковые и экзотика

Инструкция 19.08.26

Как выбрать манго: спелость, антракноз и хранение

Манго — единственный товар во фруктовой группе, который нельзя ставить в общий холодильник. Его хранят при +7…+8 °C, и партия, простоявшая ночь при +2 °C вместе с яблоками, получает холодовое поврежде..

Открыть материал ›