Качество продукции
Практические материалы Kalinbaza по приемке, хранению, сортировке и визуальной оценке качества продуктов. В разделе собраны чек-листы, признаки брака, рабочие допуски и фотопримеры для закупки, склада и HoReCa.
Закупаете оптом? Смотрите овощи и фрукты оптом в каталоге Калининской базы.
Овощи
Как выбрать сливу: налёт, плотность и дефекты
Слива — товар, который чаще всего бракуют по ошибке. Светлый матовый налёт на кожице покупатели и приёмщики принимают за пыль или химическую обработку и требуют замены партии, хотя это естественная во..
Овощи
Как выбрать грибы: шампиньоны, вёшенки и культивируемые виды
Грибы — товар с коротким циклом: партия, принятая с нарушением температуры или с влагой в упаковке, темнеет за сутки и уходит в списание. При этом часть «страшных» на вид отклонений — буроватые чешуйк..
Овощи
Как выбрать огурцы: типы, свежесть и дефекты
Огурец — товар с коротким сроком годности и высокой долей брака при неправильной приёмке. На Калининской базе идёт больше десяти типов огурца, и допуски у них разные: то, что нормально для грунтового,..
Овощи
Как выбрать лук: сухость шейки, плотность и дефекты
Лук кажется простым товаром, но именно на нём чаще всего теряют деньги: партия с влажной шейкой сгниёт в сетке за неделю, а проросшая уйдёт в отход почти целиком. Здесь — общие правила отбора, а по ка..
Ягоды
Как проверять качество малины при приёмке: цвет, помятость, гниль и хранение
Малину принимают по насыщенному красному цвету, плотности и отсутствию плодоножек. Критичны гниль, плесень, механические повреждения, раздавленные ягоды и наличие посторонних веществ. Страница..
Ягоды
Как проверять качество крыжовника при приёмке: цвет, пробковость, гниль и хранение
Крыжовник принимают по цвету, плотности и отсутствию пробковых образований и мучнистой росы. Критичны гниль, механические повреждения, недозревшие ягоды и наличие посторонних веществ. Страница..
Ягоды
Как проверять качество красной смородины при приёмке: гроздья, цвет, гниль и хранение
Красную смородину принимают по полноте гроздей, равномерности окраски и отсутствию листьев и усохших веточек. Критичны гниль, механические повреждения, оголённые грозди и наличие посторонних примесей...
Ягоды
Как проверять качество клюквы при приёмке: цвет, плодоножки, гниль и хранение
Клюкву принимают по насыщенному красному цвету, отсутствию плодоножек и белых пятен. Критичны гниль, механические повреждения, недозревшие ягоды и наличие посторонних веществ. Страница собрана..
Ягоды
Как проверять качество ежевики при приёмке: цвет, помятость, гниль и хранение
Ежевику принимают по цвету, плотности и отсутствию механических повреждений. Зрелые ягоды чёрные или чёрно-фиолетовые с сизым налётом, сок тёмно-красный. Критичны гниль, раздавленные ягоды и наличие п..
Ягоды
Как проверять качество голубики при приёмке: восковой налёт, плодоножки, гниль и хранение
Голубику принимают по восковому налёту, отсутствию плодоножек и равномерности окраски от голубовато-синего до пурпурно-чёрного. Критичны антракноз, мумификация, механические повреждения и плесень. ..
Зелень
Как проверять качество спаржи при приёмке: побеги, головки, ржавчина и хранение
Спаржу проверяют по свежести побегов, плотности головок, окраске, кривизне, состоянию среза и признакам увядания. Для приёмки важны не только красивый верхний пучок, но и ржавчина, запаривание, холодо..
Овощи
Как проверять качество ялтинского лука при приёмке: форма, окраска, донце и хранение
Ялтинский лук проверяют как отдельный красный товарный тип: важны плоская форма, ровная окраска, сухая рубашка, плотность, состояние донца и отсутствие прорастания. Его не стоит смешивать с обычным кр..