База знаний Kalinbaza

Как проверять качество салата айсберг при приемке: плотность, гнили и брак

Салат айсберг принимают по плотности кочана, свежести листа, сухости упаковки и отсутствию скрытой гнили. Для целого кочана, флоупака и резаного айсберга критерии похожи, но риски разные: у кочана чащ..

Как проверять качество авокадо при приёмке: плотность, кожица и скрытые дефекты

Косточковые и экзотика

Как проверять качество авокадо при приёмке: плотность, кожица и скрытые дефекты

Авокадо 1 кг принимают не только по цвету кожицы: партия может выглядеть товарно, но уже иметь повреждение мякоти, холодовой стресс, гниль плодоножки или внутреннее потемнение у косточки. Страница обн..

Как проверять качество клубники при приемке: норма, белое пятно, гниль и брак

Ягоды

Как проверять качество клубники при приемке: норма, белое пятно, гниль и брак

Клубника теряет приемочное качество быстрее большинства ягод: мягкость, белое плечо, вдавленности, увядание чашечки и очаги гнили переходят в списание буквально за одну логистическую цепочку. Поэтому ..

Кулинарные калькуляторы

Конвертер дрожжей: сухие, быстродействующие, прессованные и пивные

При выпечке чаще всего проблема не в самой формуле теста, а в том, что под рукой есть не тот тип дрожжей, который указан в рецепте. Вместо активных сухих оказываются свежие прессованные, вместо быстро..

Кулинарные калькуляторы

Калькулятор самоподнимающейся муки: пропорции муки, разрыхлителя и соли

Самоподнимающаяся мука нужна тогда, когда в рецепте уже заложен разрыхлитель, а готовой смеси под рукой нет. На практике чаще всего приходится быстро пересчитывать обычную муку, разрыхлитель и соль по..

Кулинарные калькуляторы

Калькулятор пекарского процента: мука, вода, закваска и соль

Пекарский процент нужен каждый раз, когда вы хотите масштабировать рецепт без потери логики теста. Именно через него удобно считать гидратацию, долю закваски, соли, сахара, масла и любых других добаво..

Как проверять качество красного картофеля при приемке: норма, дефекты и брак

Овощи

Как проверять качество красного картофеля при приемке: норма, дефекты и брак

Красный картофель легко принять «на глаз» слишком мягко: клубни могут выглядеть рабочими снаружи, но уже нести в партии скрытые внутренние дефекты, начало гнили, последствия перегрева или неправильног..

Калькулятор охлаждения напитка: сколько ждать до нужной температуры

Когда напиток нужно охладить быстро, самая частая ошибка — ориентироваться на ощущения и забывать, что банка 330 мл, пластиковая бутылка 1 л и винная бутылка 0,75 л остывают по-разному. Этот калькулят..

Химические и лабораторные калькуляторы

Калькулятор закона Бугера-Ламберта-Бера: оптическая плотность, пропускание света и концентрация

Закон Бугера-Ламберта-Бера нужен каждый раз, когда по оптической плотности надо выйти на концентрацию раствора или наоборот проверить, какой результат даст известный образец. Вручную формула несложная..

Калькулятор единиц алкоголя: по напиткам, коктейлям и своему рецепту

Проблема с единицами алкоголя в том, что человек помнит не миллилитры чистого спирта, а реальные напитки: пинту пива, бокал вина, шампанское на тосте или коктейль в баре. Этот калькулятор переводит та..

Калькулятор стандартных порций алкоголя: США, Канада, Австралия и Новая Зеландия

Понятие стандартной порции алкоголя неудобно тем, что оно меняется от страны к стране. Для США и Канады одна логика, для Австралии и Новой Зеландии — другая. Этот калькулятор помогает не путаться межд..

Калькулятор разбавления алкоголя: сколько воды добавить до нужной крепости

Этот калькулятор нужен для практической задачи: быстро понять, сколько воды или более слабого алкоголя надо добавить к крепкой основе, чтобы получить нужную крепость и не промахнуться по объёму. Подхо..